《珍珠鯉魚》

菜譜名稱	珍珠鯉魚
所屬菜系	粵菜
基本特點	魚肉潔白鮮嫩，滋味清淡可口
基本材料	主料：鯉魚1條。配料：黃瓜、紅櫻桃、蛋清。調料：蔥、姜、蒜、花椒水、鹽、味素、料油、料酒。
①將魚頭尾分開，用蔥、姜、蒜、花椒水、鹽、味素、料酒調好口味蒸熟。中間魚去骨，肉剁成泥放在碗內，加鹽、花椒水、味素、清湯、蛋清拌勻。 ②勺放水燒開，放魚肉擠成丸子，擺放在頭尾中間。 ③大勺放清湯、鹽、花椒水、味素勾芡。