《清湯燕菜》

菜譜名稱	清湯燕菜
所屬菜系	川菜
基本特點	營養豐富，最珍貴佳肴，湯清菜白。
基本材料	燕窩25克，清湯適量,料酒25克，鹽10克，味素5克，胡椒粉少許。
【製作過程】 (1)將燕窩放在沒有油膩乾淨的瓷器中用溫水泡透發漲後撈在乾淨盤內最好用鑷子鉗淨燕毛和腐爛變色部分，用涼水清洗兩遍後，用開水沖泡。(2)用開水將燕窩過一遍後再用開湯過一遍分裝在小碗內，將鹽、胡椒粉、味素料酒、加進清湯中，把味調好衝進小碗即成。