作者： （美）吉利亞諾 著，梁卿 譯
《法國女人不會老》出 版 社： 中信出版社
出版時間： 2008-1-1
字數： 210000
版次： 1
頁數： 254
印刷時間： 2008/01/01
印次： 1
紙張： 膠版紙
I S B N ： 9787508610603
包裝： 平裝
編輯推薦
關於法國女人生活智慧的優雅之書。榮登《紐約時報》暢銷書排行榜！獲好萊塢明星青睞：《欲望都市》莎拉·傑西卡·帕克、《穿PRADA的惡魔》安妮·海瑟薇親身實踐併力薦！“那是最美好的時代，那是最糟糕的時代。”一個半世紀之前，查爾斯·狄更斯用這句話開始了他的《雙城記》。他對之進行虛構的兩座城市是巴黎和倫敦，進行比較的兩個國家是革命時期的法國和18世紀末的英國。不同的視角，迥異的世界，背道而馳的兩條人生道路。我在寫作《法國女人吃不胖》時，腦海里浮現的是兩個毫不相干的飲食天地：法式飲食和美式飲食。更具體地說，我想到了兩座城市：巴黎和紐約。那時候，我還沒有意識到，自己寫的其實是兩種全球文化，它們的邊界正日益變得模糊。這種現象不知是喜還是憂：在某個地方生活，不再說明你具有當地的飲食習慣。你的飲食，完全取決於你自己。“儘管我們的世界越來越複雜，魚和熊掌仍然可以兼得，我們完全可以一邊以令人眩目的方式享受多彩的生活，一邊欣然奉行傳承已久、質樸本真的生活方式——處處精緻、感性……生活每天都充滿樂趣。”
內容簡介
身為全球著名奢侈品公司LVMH集團凱歌香檳CEO的米雷耶·吉利亞諾，以親切自然的筆調呈現了法國女人浪漫而智慧的四季生活。她將毫無保留地解密：如何最大程度上享受四季輪迴帶給人的樂趣，此外，還悄悄透露了法國女人關於風格、裝扮和休閒的藝術。這本關於法國女人生活智慧的優雅之書將告訴我們，任何人，在任何地方，都可以健康、從容地生活。
作者簡介
米雷耶·吉利亞諾（MireilleGuillano）：在法國出生、長大，現任LVMH集團旗下著名品牌凱歌香檳（Clicquot）的CEO。丈夫是美國人，夫婦二人大多數時候住在紐約和巴黎。米雷耶的處女作、《紐約時報》排名第二的暢銷書《法國女人吃不胖》（French Women Don't Get Fat）已被譯成37種語言。
目錄列表
序言
我忘了告訴你
春天，生命萌發
夏日的微笑
秋日的憧憬
冬趣
小插曲：法國人吃什麼?
酒是美食
法國人怎么在家裡招待客人
一堂小小的法語課
媒體評論
就像啜飲一杯美妙的香檳，清澈而氣泡豐富，《法國女人不會老》對每個人來說都是不可或缺的……的確，還包括一些非常棒的菜譜！
——《紐約時報》
除了“50%原則”和風味絕佳的美食，米雷耶讓我們看到：經典優雅的法國女人如何做到在四季輪迴中快樂滿懷，擁抱幸福……本書是追求健康和完美生活人們的最佳讀物。
——美國版《嘉人》
精彩書摘
我忘了告訴你
我從小就記得，“我忘了告訴你”是媽媽常說的一句話。媽媽似乎總是忘了叮囑你一件要緊的事情，只有等你出了門或者掛斷電話以後，她才會想起來。比如：“噢，我忘了告訴你，要是不把蛋白打稠，蘇芙蕾蛋糕是很容易碎的！”
我的第一本書《法國女人吃不胖》在法國出版之前，一位巴黎的朋友跟幾個生活在美國的法國女人一起參加晚宴，巴黎的朋友很想知道這本書透露了什麼秘密，因為法國女人當中有人讀過了這本書的英文版。其中一個法國女人米歇爾；雖然那本書一個字都沒讀過，也一個勁兒地慫恿我公開自己的寫作內容。我還沒來得及開口，另一位法國女人克勞德特，故意裝出一副漫不經心的樣子說：“噢，她把我們怎么吃都不發胖的秘密全都泄露了。”我笑了。我看到米歇爾很生氣，心裡有些不安。最後，米歇爾說：“你怎么會把我們的秘密告訴全世界？”這件小事不是我編的。在法國女人中間，類似的情形也不完全是偶然現象。“我們都知道這些秘密，”我說，“我只是想幫助那些困惑的人。”米歇爾還是不肯罷休，直到我小聲嘟囔著說：“別擔心，我忘了告訴你……我沒有把全部的秘密都泄露出去。”不過，我當時並沒有發誓。要對這些沒說出去的秘密守口如瓶……
電梯演說的陷阱
我們現在所生活的這個世界，要比我們父輩和祖輩的時候更為複雜，但是在某些方面，我們的世界也更加浮光掠影。人們只想聽到簡短的回答和便捷的解決辦法。這裡所說的人們不僅僅指像我一樣生活在紐約的人。在他們日理萬機的生活天地里，他們沒工夫深入思考或者花太多時間集中關注一個問題——哪怕是像肥胖這樣與自己切身相關的問題。
電梯演說——這是曼哈頓人發明並使之日臻完善的一種講話方式，是指在金錢及注意力只能持續片刻的地方，人們只有30秒的時間來推銷他的新觀念。按照電梯的運行速度，30秒內一部電梯大概可以經過10層，你要在這短短半分鐘之內，讓電梯裡的乘客做出決定。“如果你不能用幾句話把自己的意思說清楚，你的思想就沒有經過提煉”；盛行的商務講話也是這樣。嗯，我想，對許多簡單的發明，從雙面膠（不錯的發明）到五顏六色的陽傘帽（對此我簡直不知該說什麼）等，這句話的確有道理。有些點子，甚至一些妙點子，確實只需要30秒。
然而，不知道為什麼。總有一些更加複雜的提案不適合這個模式。你所贊同的哪種政治哲學能在30秒內說清？反過來，食譜，作為一種消費品，必須做到簡明扼要。比如：“它就是指限制碳的攝入”，或者“問題不在於吃什麼，而在於什麼時候吃”。人們希望我在30秒鐘內，對我打算奉行到底的飲食方式加以總結。我總是儘量強調指出，在注重全面均衡的情況下無須節食。如果用電梯演說法概括《法國女人吃不胖》的宗旨，就必須提到重新發現飲食和烹飪的樂趣。“一天吃三頓飯；每頓的飯量要小；要吃時令水果和蔬菜；大量喝水；品味紅酒；多走路；偶爾打打牙祭。”但是，這些話很是空泛，許多書都可以用它們來總括，只能說這都是常識而已。如果把這本書濃縮成幾條要點，這樣的概括完全不能包含它各個部分的內容。然而，一種生活姿態，或者生活方式，就是一套行為準則，即你長期奉行某些不變的原則，一再體現出某種價值觀。某一條單獨的原則或價值觀，甚至把它們一一羅列出來，是無法說明其整體面貌的，這就像一本書的故事梗概不能告訴你它到底講了些什麼。書是要閱讀的，是要慢慢消化吸收的。相反，食譜不是一種生活方式，（真該死！）就像教人節食的書並不值得玩味、不能怡情養性一樣（它其實只是一本指導手冊罷了）。
讀書，至少在一段時間內，就是嘗試尉新的方式、從另一個角度思考問題，在這個意義上，讀書也是飲食、運動和生活的一種方式。要想徹底使你的飲食、運動和生活方式變得健康，你要花6個月到一年的時間。不用說，問題是時間的投入，而不是把密密麻麻的數字填入一張卡路里表格——在第一本書里，我可能沒有把耐心和堅持的必要性說清楚。（我提倡的是獲得愉悅，而不是故意餓肚子。我想，我的觀點是，如果你獲得了愉悅，可喜的結果是水到渠成、自然而然的——難道不是嗎？）許多讀者反饋說，的確，效果與付出是直接相關的：一個人改變自己的意願越強烈，他最終改掉的毛病就越多；一個人改掉的毛病越多，他的整體生活面貌就會越好。與此相對，單一節食的辦法產生的減肥一反彈這一周而復始的循環：它是用短暫的痛苦換取短暫的解脫。如果你急著在幾個星期內很快減掉十幾磅——我不建議你這么做——節食也許能起到很好的效果，雖然節食絕對是不利於健康的。但是，如果你想一勞永逸地減掉身上的贅肉，再也不受干擾地享受生活，那么，繼續讀讀下面的內容。這本書更加深入地闡述了我的哲學，它還詳盡地列舉了許多種樂趣，你幾乎可以輕輕鬆鬆地達到隨心所欲地控制體重的目的，還能得到一些別的好處。
但是，在我們開始長篇大論的正文之前，下面是幾條補充說明、重申的意見和“我忘了告訴你”的秘密。
法國女人壽命長
世界上壽命最長的人幾年前去世了。她活了122歲，生前生活在法國南部的阿爾勒，那是一座人口眾多的卉老小鎮。在普羅旺斯地區，阿爾勒也被看成是座城市。人們對這位法國女士的生平進行了細緻的調查，很多說法得到了證實：她吃傳統的法式一地中海式菜餚，本地產的水果、蔬菜，還有橄欖油，還吃少量鮮肉、家禽和魚類。雖然她毫無疑問愛吃乳酪，偶爾還吃一塊黃油，但她的脂肪攝入主要來自低脂食品。因為她吃本地產的水果和蔬菜。所以幾乎不會攝入殺蟲劑、污染物、保鮮劑中的有害成分，當然也不吃轉基因食品了。我不知道她喝不喝神奇的韭蔥湯，不過她一定是吃韭蔥的。她每天享用一兩杯本地釀造的酒，幾乎全是紅酒；她還喜歡飯前喝幾口波爾多葡萄酒開胃。她不吃快餐食品。面對精美的菜餚，她也不會狼吞虎咽。她每天吃三頓飯，每頓飯都是在肚子餓的時候吃的。她出行主要靠走路和騎腳踏車（她騎車一直騎到100歲），她按照普羅旺斯的生活節奏安排作息時間。在普羅旺斯沒有什麼嚴格的時間表，吃午飯的時間很長，飯後也許還要小憩片刻。[我和丈夫愛德華在普羅旺斯生活時，我們家的牆上掛著三座時鐘，一座指示紐約時間，一座指示巴黎時間，還有一座指示普羅旺斯的時間（普羅旺斯的時間看起來與巴黎時間一致，其實不盡然）。我們從來沒有為了調準時間換過那座時鐘的電池，因為似乎根本沒必要把當地的鐘點搞清楚。不難想像，那座指示紐約時間的掛鍾也許是家裡最讓我們神經緊張的東兩了。]
噢，我忘了說一點。這位長壽的女士一輩子都不曾發胖。
我們都無法讓時光倒流，回到一個世紀前；也不是每個人都能搬到普羅旺斯生活，都能過像這位長壽老人珍妮•路易絲•卡爾門（Jeanne 1ouiseCa1ment）那樣的日子，活到一百多歲。老實說，雖然長壽聽起來不錯，但我卻不願意像她那樣度過一生。我還是喜歡自己的生活。不過她的例子很有教益：實際上是大有教益，我們每個人都可以從中有所借鑑。因為雖然只有她一個人被載入了《金氏世界紀錄》，但是作為法國女人，她在她那代人當中卻並不是個例。
根據世界衛生組織的報告，法國女人的預期壽命在已開發國家當中，僅次於日本位居第二，日本是全世界預期壽命最長的國家。現在，法國女人的預期壽命達到了82，8歲。有一條很簡單的原因：法國女人整體來說還沒有發胖，雖然肥胖也在以令人驚詫的速度成為一種趨勢。在已開發國家，最可能致人死亡的因素是與肥胖相關的疾病。如果珍妮•路易絲•卡爾門是個胖子，她不可能100歲還在騎腳踏車；如果她是個胖子，她可能根本活不到那個歲數。
醫學在延長人類壽命方面取得了突飛猛進的進展。許多感染要原和威脅生命的病症得到控制，糖尿病等慢性病也得到了治療。但是，在隨時可以享受現代醫療便利的國家，生活方式的選擇往往正在與科學的進步展開搏鬥。
我們大多數人更願意保持身材苗條。但是，我們有時間、有辦法好好照顧自己嗎，像珍妮•路易絲•卡爾門那樣？從多個層面來看，我們大家的生活都比傳統的法國式生活更加複雜，不過別忘了，現在年齡超過80歲的法國女人都是在大蕭條的困難時期出生，經歷過第二次世界大戰，度過了經常缺衣少食的匱乏年代而活下來的。跟她們相比，你居然覺得自己活得不易！她們也不是一年到頭在沃克呂茲採摘櫻桃。法國女人的例子教我們懂得，好習慣能幫助我們承受壓力，如果耳濡目染地受到了薰陶，好習慣在最艱苦的條件下也能保持下來。傳統上，就像一句老話說的那樣：法國女人總也不老，或者說看不出確切的年齡。你降生到世上的年齡是一碼事，，身心狀態所處的年齡則是另一碼事；過了某個時點，你的身心狀況會決定你的年齡。進而決定你的自我感覺。 （人類不像樹木，樹木的年輪可以準確，無誤地說明它生長的年份。）法國女人在短時間內不會發胖。這種情況的結果是，長時間以來，法國女人始終保持年輕，她們不僅壽命較長，而且生活質量也較高。
50％方案
一位讀者這樣評論《法國女人吃不胖》：書里講的“全都是適量的問題”——其實不然。但是，如果她說的對——那么，改變自己著實是件勉為其難的事情了。眾所周知，美國人每天的進食量超過身體所需達10％～30％。在知識越來越重要的經濟生活中，也就是說，許多人的工作狀態是一天到晚坐著不動，進食量多於所需，這個結果並不讓人覺得意外。美國人的體重平均比他們的理想體重高30％。把進食量和體重聯繫起來，是簡單的演繹推理。16世紀的法國思想家蒙田認為，貪吃是人類體弱多病的始因。一他說得很對。在一個熱衷於比賽誰吃熱狗吃得最多的國家，除了貪吃，人們還會怎么樣？
度的掌握與其說是自我節制，不如說是一門藝術，它的基礎是適當的自欺欺人。我描述過循序漸進的強大作用，隨著食品花樣的增多，逐周、逐月減少進食量。這個辦法雖然簡單，但有時要用秤稱量，有些人可能會覺得不太好操作。
我用來控制自己食量的一個簡便方法是：面對擺在面前的飯菜，在心裡想一想，只吃一半會不會餓；是的，如果我只吃一半，會不會一樣心滿意足？我用各種各樣的方式做過這個遊戲，從與丈夫分食一塊甜點，到在飯店裡數自己吃了幾片麵包，不一而足。（麵包是我的“對頭”，我尤其容易多吃：一不留神，我會不知不覺吃掉三四片。）我習慣性地採用這個簡單的辦法，尤其是如果我不能確定擺在面前的飯菜含有什麼“看不出來”的原料，或者我的一份顯然分量很足時，我都只吃一半。當然是細細咀嚼。然後我再在心裡想一想，自己吃飽了沒有，繼續吃下去是一種愉悅呢，還是僅僅出於慣性。
從味覺的角度來說，大多數食物給人的欣快感都來自最初的幾口。你吃飽了沒有，是腦袋告訴肚子，而不是肚子告訴腦袋。因此，另一種心理現象悄悄形成：一口口把飯吃到嘴裡是一種愉悅（至少存肚子鼓起來之前），也是一種天然的衝動。這大概是人類進化過程中形成的一種抵擋飢餓的機理。
我經常會在吃了半份飯菜後接著吃，但也只吃剩餘半份飯菜的一半。然後，我停頓片刻，再想一想要不要繼續吃掉現在剩下的一半。愛德華把我的這種做法叫做“芝諾悖論食量控制法”。這是一條古老的法則。用在這裡的意思就是，如果你每次只吃盤子裡食物的一半，那么永遠吃不完。這是一種理論解釋。我更願意稱之為50％方案，從更加切合實際的角度考慮它的可取性。停下來想一想可以延緩進食，大腦就有時間追上肚子，釋放荷爾蒙，荷爾蒙告訴我們：“唔，真好吃，不過我已經飽了。”飽的感覺很大程度上是個時間問題——它不光指你咀嚼吞咽了多少東兩，還指你在給定時間吃了些什麼。
如果你習慣性地採用50％方案，那么，使你覺得已經吃飽的進食量會漸漸減少。我長年採用這個辦法，有時候就連吃一根香蕉也能覺得飽。
香蕉是一種受人歡迎的水果，一年到頭都可以買到，因為它們生長在熱帶氣候區，不像溫帶氣候區的水果那樣受季節變化的影響。當然，冬天它們填補了相對匱乏的新鮮水果的空白。香蕉對人體很有好處：它的飽和脂肪、膽固醇和鈉的含量很低，富含有益健康的膳食纖維、維生素c、鉀、錳和維生素B60不過，香蕉也提供熱量，它的熱量大多來自糖分，糖分隨香蕉成熟度的增加而增加，所以它也是可能的麻煩食物，吃的時候也要小心。香蕉熟透時，就是無與倫比的“甜點”水果。
多年來，我注意到有關香蕉的兩個問題。第一，它們普遍比我小時候吃的個頭大了一倍。第二，人們剝開香蕉皮，把香蕉的瓤吃掉——經常都是大口地吃。一根香蕉幾口就報銷了。而如果採用50％方案，我在剝去香蕉皮之前。先把它切成兩段，把其中一段的暴露端用塑膠紙包好，留著下次再吃。也許它會成為第二天的早餐，也許成為晚些時候的甜點。經過一番實踐，21世紀的半根香蕉就成了美味可口的甜點，尤其是如果你像吃蛋糕或餡餅那樣把它吃下去，那就更可口了。我不用手抓著香蕉吃。我把香蕉皮剝去，把它盛在盤子裡，然後拿起刀叉來對付它。我每吃一口都會細細品味。每吃一口，我都把叉子放下來，品味片刻再吃第二口。細嚼慢咽放大了吃東兩的感覺，使我的大腦對一口一口地吃掉香蕉的過程變得十分敏感。（提示：一小片香蕉的味道絲毫不遜色於一大口香蕉。哪怕極小的一口也能讓你嘗到它的味道。然後，你可以再吃一小片。）我認識的很多人能在20秒內把這半根香蕉吃個精光，但是，他們得到了多大的滿足呢？我敢說，我用幾分鐘的時間專心致志地吃掉半根香蕉，得到的滿足感絕對比他們多。你也試試吧。
這個原則也適用於液態營養物質，我會在後文詳細描述這一點。酒也是一種食品，不過酒的好處可能由於飲用過量而抵消：一樣好東兩被濫用了。酒也是我認真對待的對象，是我的生活和生活方式不可分割的組成部分。人人都知道，法國女人愛喝酒，卻從不發胖。紅酒富含一種叫做白黎蘆醇的類黃酮，烏飯樹的藍色漿果里也含有這種強力抗氧化劑。不過。實際上所有的酒都對人體有益。香檳酒是釀造過程最為複雜的一種，它含有一些確定的微量元素，具有獨特的強身健體功效。
……
