【作者】鄧毓芳
《林產食品加工工藝學》【出 版 社】 中國林業出版社 【書 號】 7503813849
【出版日期】 1995 年5月 【開 本】 16開 【頁 碼】 381
【所屬分類】 農業 > 林業
教材 > 研究生/本科/專科教材 > 工學 > 林業工程
【內容簡介】
為擴大專業知識面，滿足林產食品加工業迅速發展的需要，在林業部教材編審領導小組的支持下，經全國高等林業院校經濟林專業指導委員會討論，決定編寫《林產食品加工工藝學》。
《林產食品加工工藝學》主要是闡述以林產食物資源（主要為植物、菌類）為原料，以食品保藏原理為基礎，採用現代生產方式，進行食品加工或處理所採取的手段、方法和工藝的一門科學。本教材結合林業院校的特點，精選內容，使它既不同於以肉類、乳品加工為主的輕工業院校使用的食品加工工藝學，又有別於以果品貯藏加工為主的農業院校使用的果品加工學。編寫時，儘量採用近代科學研究的成果和生產經驗，注重理論聯繫實際。通過本教材的學習，使學生掌握利用乾鮮果品，植物葉、花、樹液、中藥材及其它土特產品，野生植物等林產食物資源加工生產各類食品的基本原理、基本知識和基本技能。
該教材可作為經濟林專業，經濟林產品加工專業教學用書，也可供有關企業、科研等部門的人員參考。
【目錄信息】
前言
第一篇 原輔材料及用水
第一章 原料來源及種類
第一節 原料來源
第二節 林產食品加工的原料種類
一、果品類
二、野果類
三、山珍野菜及食用菌類
四、土特產品類
五、食用藥用植物類
六、食用花類
第二章 原料的採收、分級和貯藏
第一節 果實的成熟和採收
一、果實在成熟過程中化學成分的變化
二、適時採收
三、採收方法及注意事項
第二節 果實的後熟與催熟
一、果實的後熟
二、果實的催熟
