林產食品加工工藝學

內容介紹

《全國高等林業院校試用教材?林產食品加工工藝學》主要內容：為擴大專業知識面，滿足林產食品加工業迅速發展的需要，在林業部教材編審領導小組的支持下，經全國高等林業院校經濟林專業指導委員會討論，決定編寫《全國高等林業院校試用教材?林產食品加工工藝學》。
《全國高等林業院校試用教材?林產食品加工工藝學》主要是闡述以林產食物資源（主要為植物、菌類）為原料，以食品保藏原理為基礎，採用現代生產方式，進行食品加工或處理所採取的手段、方法和工藝的一門科學。本教材結合林業院校的特點，精選內容，使它既不同於以肉類、乳品加工為主的輕工業院校使用的食品加工工藝學，又有別於以果品貯藏加工為主的農業院校使用的果品加工學。編寫時，儘量採用近代科學研究的成果和生產經驗，注重理論聯繫實際。通過本教材的學習，使學生掌握利用乾鮮果品，植物葉、花、樹液、中藥材及其它土特產品，野生植物等林產食物資源加工生產各類食品的基本原理、基本知識和基本技能。