圖書信息
·書名:新型食品加工技術作 者：（美）卡諾維斯，（委）塔皮亞，（西）卡農 ，張慜 譯
出版社：中國輕工業出版社
新型食品加工技術出版時間：2010-2-1
ISBN:9787501970667
開本：16開
定價:74.00元
內容簡介
《新型食品加工技術》涵蓋了絕大多數相關的新型食品加工套用技術，不失為一部極富綜合性亦宏大的著作。所有的章節由來自工業界或學術界的具有多種背景的重要科學家所編寫，他們對高新技術進行更新以及對將來發展進行展望。圖書目錄
1脈衝電場技術的現狀和將來2脈衝電場中微生物的滅活
3脈衝電場中微生物的滅活動力學
4高強度脈衝電場對酶活性、蛋白質構成、維生素和風味穩定性的影響
5脈衝電場輔助萃取
6脈衝電場在橙汁加工中的套用
7從食品工業的角度看脈沖電場
8高壓加工食品的基礎和套用
9高靜壓食品加工的熱動力學
10作為食品殺菌方法的高壓輔助加熱
11受壓食品的凍結與解凍
12高壓對澱粉和其他多糖的影響
13利用高壓技術加工和貯藏植物類食品的研究進展
14高壓在肌肉系統加工中的套用
15牛奶和乳製品、蛋製品的高壓加工
16商用高壓設備
17食品輻照新技術
18紫外線與食品保藏
19超音波與微生物滅活
20使用磁場作為非熱加工技術
21聯合保藏非熱加工技術
22真空調理和冷凍技術在方便食品中的套用
23電阻加熱和適度電場加工的研究進展
24食品加工中的高頻加熱
25食品加工中微波套用的現狀
26分離天然食品防腐劑的超臨界萃取方法
27模型系統及其對食品微生物學的影響
28預測微生物學及其在食品安全體系中的作用
29新興技術對微生物數量建模的實驗指南：相關要點
30人工智慧在預測微生物學中的套用
31生長／死亡邊界模型及其新技術
32熱處理過程中微生物滅活的計算
33食品工業中的安全性和品質控制
