內容介紹
在第一部分中，第1章論述了冷凍過程中的物理學和化學現象，包括對玻璃態現象的綜述；第2章論述了冷凍過程的實現，此章也論述了冷凍食品的分發和貯藏；第3章討論了包裝和機械，此部分包含了與微生物和衛生學有關的工廠設計，以及消費者的再加熱過程，特別是微波加熱等內容；由於健康和營養對消費者已變得越來越重要，因此第5章綜述了目前冷凍食品的營養狀況和在現代飲食中的作用。由於冷凍食品科技含量提高的驅動力是其產品的巨大的市場和不斷增加的競爭壓力，因此第一部分的最後一章論述了新型冷凍食品的開發，以及在消費導向的市場中如何套用有關技術去創新等問題。本書第二部分主要論述具體產品領域。一些傳統的冷凍產品類型討論得比較詳細，每個類別既討論了其本身商品價值，又討論了其增值。最後兩章是過去10年中發展迅速的冷凍即食餐和烤產品的內容。本書與其他新近出版的同類書不同的是：未涉及內容相關但技術特點區別很大的冰淇淋和冷凍甜食方面的內容。
