圖書信息
出版社: 人民軍醫出版社; 第1版 (2009年2月1日)
叢書名: 國家公共營養師職業資格考試
平裝: 215頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 7509125057, 9787509125052
條形碼: 9787509125052
尺寸: 25.8 x 17.8 x 1 cm
重量: 703 g
作者簡介
蔡東聯，主任醫師，教授，博（碩）士生導師。任第二軍醫大學附屬長海醫院營養科主任、第二軍醫大學臨床營養學教研室主任、中國人民解放軍臨床營養中心主任、上海職工醫學院客座教授；兼任中國人民解放軍臨床營養專業委員會主任委員、中華臨床醫學會副理事長、上海茶葉學會副理事長兼科技工作委員會主任、中國茶葉學會理事、中國老年學會營養與食品分會理事、中華醫學會腸外腸內營養分會常務理事兼營養師協作組組長、上海市預防醫學會食品衛生專業委員會理事、上海市醫學會科普專業委員會理事、上海市營養學會理事、中華名醫協會理事、國際傳統醫學會理事，美中國際營養雜誌總編輯、中國臨床營養雜誌編委、茶報編委、家庭用藥編委、營養與食品衛生雜誌編委、國外醫學衛生學分冊編委、胺基酸與生物資源雜誌編委、中華實用醫藥雜誌常務編委、中華現代臨床醫學雜誌編委、腸外與腸內營養編委、中國臨床康復常務編委、中國醫學薈萃雜誌編委、上海醫學編委等。上海寶鋼餐飲服務公司首席營養師。蔡東聯教授為人正派，學風端正，多次被評為優秀黨員和優秀教師，並榮立個人和集體三等功多次。指導博（碩）士生已畢業的10餘名，在讀博士、博士後、碩士近20人。對臨床營養學和營養與食品衛生學造詣頗深，先後主持或參加30多項國家、軍隊、學校和醫院等各類基金課題的研究，熟練掌握營養學、臨床營養學的各種動物實驗方法，以及毒理學急、慢毒性試驗和特殊毒理學的畸變、突變和癌變研究的動物實驗方法。多次獲得國家、軍隊和院醫療或科技成果獎多項，2004年被評為全國茶葉科技優秀工作者。主編出版《食療．藥膳》、《臨床營養治療學》、《臨床營養學》、《現代飲食治療學》、《實用營養師手冊》、《老年飲食營養》、《家庭營養萬寶全書》、《學校系列保健叢書》《新概念飲食營養系列叢書》等70多部專著，發表論文300餘篇。
內容簡介
《營養師考試指南》依據《國家公共營養師職業資格考試》要求編寫，分為基礎營養、社區營養、食品營養與衛生和營養與疾病四部分（共4章）。每章分為4節，內容分別為：大綱要求，點明了考試重點；基本提要，對考點進行解析；習題，模擬7種考試題形；參考答案，幫助考生正確答題。
目錄
第一章 基礎營養
第一節 大綱要求
第二節 基本提要
一、人體的構造與功能
二、食物的消化與吸收
三、能量
四、營養素
第三節 習題
一、名詞解釋
二、填空題
三、是非題
四、單選題
五、復選題
六、簡答題及答案
七、論述題及答案
第四節 參考答案
一、名詞解釋
二、填空題
三、是非題
四、單選題
五、復選題
第二章 社區營養
第一節 大綱要求
第二節 基本提要
一、社區營養的概念、特點、工作目的和內容
二、營養素需要量與飲食營養素參考攝入量
三、用飲食營養素參考攝入量評價飲食
四、用飲食營養素參考攝入量計畫飲食
五、飲食結構和膳食指南
六、營養配餐與食譜編制
七、營養調查與評價
八、營養教育
九、特殊人群和環境營養
第三節 習題
一、名詞解釋
二、填空題
三、是非題
四、單選題
五、復選題
六、簡答題及答案
七、論述題及答案
第四節 參考答案
一、名詞解釋
二、填空題
三、是非題
四、單選題
五、復選題
第三章 食品營養與衛生
第一節 大綱要求
第二節 基本提要
一、食物營養
二、食品污染及其預防
三、各類食品的衛生要求
四、食物中毒及其預防
五、營養強化食品
六、保健食品
七、食品加工技術
八、烹飪基礎
第三節 習題
一、名詞解釋
二、填空題
三、是非題
四、單選題
五、復選題
六、簡答題及答案
七、論述題及答案
第四節 參考答案
一、名詞解釋
二、填空題
三、是非題
四、單選題
五、復選題
第四章 營養與疾病
第一節 大綱要求
第二節 基本提要
一、營養缺乏和中毒
二、醫院飲食
三、住院患者的營養評價
四、疾病的營養治療
第三節 習題
一、名詞解釋
二、填空題
三、是非題
四、單選題
五、復選題
六、簡答題及答案
七、論述題及答案
第四節 參考答案
一、名詞解釋
二、填空題
三、是非題
四、單選題
五、復選題
