圖書信息
書名:好吃易做家常菜作 者：阿朵
出版社：中國輕工業出版社
出版時間：2011-1-1
ISBN:9787501979073
開本：16開
定價:19.90元
編輯推薦
本書是作者在日常總結的烹飪方法的基礎上，與多位廚藝大師溝通探討，並經過反覆試吃多次精進後所作，書中的菜品沒有繁瑣的烹飪步驟，沒有看不懂的專業術語，沒有含糊不清的用量，用詳盡的講解，清晰的分部操作圖和貼心的入廚經驗，引導大家在自家餐桌上呈現美味佳肴。內容簡介
本書精選了150道好吃易做的家常美食，按冷盤、熱菜、主食、湯粥甜品、飲品分類，便於讀者閱讀。本書用詳盡的講解，清晰的分部操作圖和貼心的入廚經驗，引導大家製作美味的菜品。每道菜都有食材、調料、用量、水量、工具、做法、時間等重要信息。不論你是初入廚房的生手，還是經驗豐富的老手，都能從中取得最好吃、營養、易做的美味佳肴。每道菜還特別加入了“操作要領”，這是結合作者親身經驗的做菜秘訣，也是幫助讀者實現“色香味意型養”全面提升的要領所在。
本書全彩印刷，設計精美。
作者簡介
阿朵：資深自由撰稿人，長期從事健康、美食、美容等生活類圖書的創作。曾在跨國保健品護膚品和孕嬰用品公司工作多年，在從新新煮婦升級為新媽媽的過程中，開始回歸家庭，樂於不斷探索料理菜餚的趣味，並從中感受生活中平靜的幸福。目錄
明明白白做好家常菜4蔬菜的科學加工
豆製品的食用規則
5學會吃肉
5海鮮烹飪有講究
5食材的營養價值
6家常刀工
6常見刀具
6常見刀法
8常見原料形狀
9部分調料分量圖片演示
冷盤
10爽口油菜
11甜醬油麥菜
12銀耳腰果脆西芹
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試讀章節
明明白白做好家常菜蔬菜的科學加工
由於蔬菜中富含維生素C、胡蘿蔔素和礦物質，所以加熱、浸泡、切碎、加鹼，炊具使用不當等，都會使蔬菜中的維生素C大量流失。在加工烹調蔬菜時請注意以下幾點。
●儘量選擇新鮮蔬菜、應季蔬菜，能夠連皮一起吃的，儘量不要去皮。
●蔬菜宜先洗後切，否則由於切口多，在洗滌時其營養素會損失嚴重。
●能切塊的，最好不切絲，因為切片、切絲營養素的損失要比塊多。
●蔬菜宜大火快炒。維生素C在60-80℃時最易氧化，旺火快炒可以使維生素的損失降到最低。
●多數蔬菜不要焯後再炒。焯後再炒會嚴重流失維生素和礦物質。不過，炒菠菜之前先焯一下，是為了去除大部分的草酸。
●炒菜時不要加太多水。加水多了不僅會影響菜的顏色，還會損失營養成分，菜湯不要倒掉，因為有不少營養都在湯中，不妨喝掉，注意炒菜時少放一些鹽，免得湯太鹹，這樣也更易於健康。
●炒菜宜用鐵鍋。用鐵鍋不但色、香、味都好，還可以增加鐵的供給，有預防缺鐵性貧血的作用。
●現吃現做。菜炒好後應該立即食用，菜放置的時間越久，其維生素損失越大。
●忌反覆加熱。
●蔬菜存放時間不宜太久，也不要在烈日下暴曬。
……
