基本信息
0平裝:64頁
開本:32開
ISBN:7807310294
條形碼:9787807310297
商品尺寸:16.8x12x0.5cm
商品重量:82g
ASIN:B00114JDC0
內容簡介
品美味佳肴，聽歷史故事。22道名吃製作方法大公開，10種食材營養全解密！本書以通俗的文字翔實地介紹了22例最為著名的廣東傳統名吃的烹調方法，而且還介紹了相關典故，讓您在品嘗傳統名吃的同時，還能體味到豐富的文化內涵。書中配有精美詳細的製作過程圖，為您提供了更為直觀的參考借鑑，使操作更簡單。
本書採用鎖線裝訂，書打開之後輕輕一壓，菜譜會平整地放在檯面上，便於您看著菜譜做佳肴。
本書具有三大特點：
一、五元定價，絕對超值。此書不僅價格超低，而且質量一流，非常注重裝幀的精美和圖片的美觀，一覽便知。
二、配有營養分析，以便提高您的飲食質量。書中選取了21道菜餚中涉及的12種食材，有針對性地進行了詳細的營養分析，方便您根據家人的體質及相關宜忌調整飲食，將中醫學“藥食同補”的科學概念套用到日常生活中。
三、配有相宜相剋圖文，給人飲食方面的警示。專業的營養師從營養學的角度對本書21道菜中的相關食物進行了相宜與相剋的列舉，幫您糾正日常生活中不正確的飲食習慣，讓您的飲食既豐富、有營養，又安全、放心。
編輯推薦
品美味佳肴，聽歷史故事。22道名吃製作方法大公開，10種食材營養全解密！本書以通俗的文字翔實地介紹了22例最為著名的廣東傳統名吃的烹調方法，而且還介紹了相關典故，讓您在品嘗傳統名吃的同時，還能體味到豐富的文化內涵。書中配有精美詳細的製作過程圖，為您提供了更為直觀的參考借鑑，使操作更簡單。
本書採用鎖線裝訂，書打開之後輕輕一壓，菜譜會平整地放在檯面上，便於您看著菜譜做佳肴。
目錄
咕嚕肉梅菜扣肉
[營養分析]豬肉
太爺雞
[營養分析]雞肉
白切雞
白果豬肚
[營養分析]豬肚
鐵板黑椒牛柳
[營養分析]牛肉
豉汁蒸鳳爪
開煲狗肉
[營養分析]狗肉
豉椒鱔魚片
[營養分析]鱔魚
煎封鯧魚
[營養分析]鯧魚
紅扒羊肉
[營養分析]羊肉
生炒明蚝
沙茶牛肉
客家釀豆腐
沙罐燜水魚
[營養分析]甲魚
薄皮鮮蝦餃
[營養分析]蝦
鹹魚蒸肉餅
彩釀豬肚
蒜子珧柱脯
龍虎鬥
片皮乳豬
大良炒鮮奶
相宜相剋大公開
文摘
書摘
梅菜扣肉【原材料】
豬五花肉1000克、梅菜150克
【調味料】
豆豉15克、薑片5克、蒜頭5克、白糖40克、紅腐乳10克、精鹽5克、深色醬油25毫升、川椒0.5克、米酒5克、濕澱粉10克、植物油1500毫升
【選材竅門】
精選橫瀝土橋的梅菜心，要在清水中浸泡至爽口、淡口才成。
【風味簡介】
梅菜色澤金黃，香氣撲鼻，美味可口，豬肉肥而不膩。
【營養師健康警告】
豬肉是常見食品，—般人均可食用，但多食令人虛肥、大動風痰，易引起腹脹、腹瀉。患高血壓或偏癱(中風)及腸胃虛寒、宿食不化者應慎食之。要注意豬肉不能與菱角同食，否則會導致兒童腹瀉。
【營養與功效】
中醫認為，豬肉味苦、性微寒、有小毒，入脾、腎經，有滋養臟腑、滑潤肌膚、補中益氣之功效。它營養豐富，蛋白質和膽固醇含量高，還富含維生素B1和鋅等，是幼兒最常食用的動物性食品。經常適量食用可促進幼兒智力的提高，還有滋陰養胃等功效。豬的全身都是寶，用豬的器官配藥材進行治病和美容，在中國眾多的醫家處方中都是常見的。
【選購】在買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬。新鮮豬肉有光澤，肌肉紅色均勻，脂肪潔白；肉的表面微乾或濕潤，不粘手，肉質有彈性，指壓後的痕跡立即消失，嗅之有鮮豬肉的正常氣味。
【適用量】成人每天100克，兒童每天50克。
【烹飪方法】可炒、燒、燉、煮、蒸、爆、熏、烤、熗、鹵等，還可做成臘肉、火腿。
【烹飪特別提示】
新鮮豬肉煮沸後肉湯透明澄清，脂肪團聚表面，有香味，而變質的豬肉煮沸後，肉湯混濁，有腐臭味。
