《冬陰功》

冬蔭（泰語：ต้มยำ，（聆聽），寮國文：ຕົ້ມຍຳ，讀音tôm.ɲám），也稱為泰式酸辣湯，港澳人士多稱為冬蔭功，是一道著名的泰國酸辣湯，由南姜、酸子、香茅、青蔥、酸檸檬、辣椒和魚露調製而成。當中最著名的是加蝦和草菇、以魚露調味並形成乳狀質感的冬蔭功（ต้มยำกุ้ง，音tom yum gung）。另外有雞肉湯（ต้มยำไก่，音tom yum gai）、海鮮湯（ต้มยำทะเล，音tom yum taleh）等。加入椰子汁的稱為ต้มยำน้ำข้น（音tom yum num khon）。

基本信息

• 中文名：冬陰功
• 英文名：dongyingong

• 類型：菜名
• 材料：新鮮大蝦、鮮草菇、南姜、香茅、青檸檬、薄荷葉、香葉、紅椒、魚露、橄欖油、椰奶

材料

冬陰功

新鮮大蝦、鮮草菇、南姜、香茅、青檸檬、薄荷葉、香葉、紅椒、魚露、橄欖油、椰奶
做法:
1.蝦、草菇洗淨，紅椒、香茅、南姜洗淨切碎，青檸檬切片；
2.起油鍋，將大蝦放入橄欖油中，炒至粉紅色；
3.原鍋加水6杯，再加1匙鹽及兩匙椰奶，將香茅碎、紅椒碎、青檸檬片、薄荷葉及香葉放入水中，煮沸後加蓋；
4.放入草菇，慢火煮3～4分鐘，加入魚露及鮮檸檬汁調味後即可出鍋。

烹飪手記

1.香茅、薄荷葉、香葉可在燕莎地下超市買到，南姜如買不到可用普通鮮姜代替；
2.辣味的調配最好使用泰國產的香椒膏，如沒有可用辣椒油代替；
3.椰奶是視個人口味而加的，喜歡椰香味的人可多加，否則也可用淡奶代之
4、“冬陰”=酸辣，“功”=蝦。
5、冬陰功湯可以說是最著名的泰國菜之一，說到底就是酸辣蝦湯，湯的材料包括甘草、檸檬、冬蔥、胡椒、魚露等，再配上各種海鮮，由一個金鼎炭爐奉上，感覺相當隆重。細嘗時，一股奇香怪辣味衝上腦門，再三品嘗，原來酸辣之外還有點海鮮的甜味，透著一絲鮮香。不到一會兒，已經滲出微汗來，如是說來，冬季喝一碗又酸又辣的冬陰功湯實在是開胃的好享受。