《健脾益氣補血黨參牛展湯》

黨參性味甘溫，健脾補中、益氣生血、寧心安神。 （１）牛肉可分水牛肉及黃牛肉兩種，《滇南本草》說“水牛肉，能安胎補血。 （２）脾胃濕熱、外感發熱者不宜用本湯。

菜譜名稱	健脾益氣補血 黨參牛展湯
所屬菜系	粵菜
基本特點	健脾益氣。虛勞，脾虛，症見食欲不振，面色萎黃，補疲乏力，眩暈心悸，形瘦消渴，舌淡苔白，脈虛弱。亦用於營養不良、神經衰弱、產後貧血等等病。
基本材料	牛展450克，黨參60克，圓肉15克，生薑4片。
做法 牛展、黨參、圓肉、生薑洗淨，一齊放入鍋內，武火煮沸後，文火煲3小時，調味供用。 說明 脾為後天之本，主運化水濕及水谷精微，氣的生成、營養物質的吸收有賴於脾胃的健運，如脾虛不運，則見虛勞諸證，治宜健脾益氣。湯中牛展為牛肉之上品，入脾胃經而補脾骨、益氣血、強筋骨，主治虛損形瘦、脾弱不運，《醫林纂要》載“牛肉味甘，專補脾土。脾胃者，後天之本，補此則無不補矣。”牛肉的主要成分是蛋白質、脂肪、維生素（Ｂ1、Ｂ2）、鈣、磷、鐵、多種胺基酸及膽甾醇，故營養價值甚高。 黨參性味甘溫，健脾補中、益氣生血、寧心安神。圓肉性味甘平，善於養心安神，又可增加湯之甜味。主姜和胃，又去牛肉之膻。含而為湯，既味美可口，又補氣運脾、養心安神，故虛贏者多用。 注意 （１）牛肉可分水牛肉及黃牛肉兩種，《滇南本草》說“水牛肉，能安胎補血。”《韓氏醫通》說“黃牛肉，補氣，與綿黃芪同功。” （２）脾胃濕熱、外感發熱者不宜用本湯。 （３）牛展為牛腿部帶筋腱的肌肉，其肉質嫩滑。