食譜簡介
幼兒食譜 幼兒期也是處於生長發育的重要階段，大腦皮質的功能進一步為完善，語言表達能力也逐漸豐富，模仿性增強，智慧型發育快，要求增多，能獨立行走、活動，見識範圍迅速擴大，接觸事務增多，但仍缺乏自我識別能力，同時發生感染性疾病和傳染性疾病的機會增多。此期小兒的食物構成逐漸由半固體過渡到固體，最後到家庭食物，並經歷由奶類製品到輔食逐漸替代母乳的過渡時期，在這個時期如不重視營養供應或餵養不合理，往往會導致幼兒的體重不增或少增，甚至發生營養不良，例如生長發育遲緩缺鐵性貧血、佝僂病、維生素A缺乏等。為了滿足生長發育的需要，幼兒期應增加營養素的攝入量。幼兒食譜在食品上精挑細選，營養上精心搭配，給幼兒期的孩子提供健康營養的膳食選擇。
營養原則
幼兒食譜 1歲後的幼兒，牙齒逐漸出齊，咀嚼和消化能力增強，可進食爛飯、瓜菜等多種食物，此時要注意供給足夠的能量和蛋白質。奶和奶製品漢蛋白質和鈣較多，有條件最好每天能供給相當於500～600ml鮮奶的奶製品，可以提供優質蛋白質和有助於骨骼的正常生長發育。
烹調的食物須切碎煮爛，不要給孩子吃不新鮮的食物，少吃油炸、煎、炒和刺激性食品；幼兒的飯菜宜溫熱，不能太燙或太冷；飯前飯後不要讓孩子作劇烈活動；對孩子的不規矩進餐不能放任（如邊吃邊玩），不宜用食物作獎勵刺激吃飯。
2歲以後，可逐漸增加食物品種，使其適應更多的食物，但製作時仍須切碎煮爛，同時還應適當控制零食的量，因為吃過量的零食，將會降低對正餐的食慾；由於過食而太胖時，應注意適當控制飲食。
每天在戶外活動至少2小時，會使孩子吃得更好，睡得更香，同時還可以預防佝僂病。
嬰幼兒需要充足的營養才能保證其正常的生長發育，但並不是說應該讓嬰幼兒像"填鴨"似的吃得越多越好。對嬰幼兒的營養安排應適當合理，以達到膳食的平衡。所謂平衡膳食，是指膳食的搭配必須滿足和適合人體對各種營養素的需要。對於嬰幼兒來說，平衡膳食就更為重要。因為嬰幼兒處於不懂事的被動狀態，其飲食的好壞完全由家長或撫養者決定。由於沒有一種天然食物能夠完全達到理想的營養要求，因此，要根據嬰幼兒的不同年齡、生理需要適當進行配製，使其不致發生某種營養過少或某種營養過多的情況，從而影響健康。平衡膳食的基本標準是：
1．蛋白質、脂肪、碳水化合物三大營養素供能比例分別為12％-15％、30％-35％和50％-60％。
2．蛋白質中動物蛋白應占1／2以上，不飽和脂肪酸占脂肪總量的1／3。
3．蔬菜和水果主要供給礦物質與維生素，應保持經常搭配供給。
4．幼兒期一天二餐和點心(零食)的供給比例為：早餐20％、午餐35％、點心15％、晚餐30％。
如果能夠按照不同年齡的生理條件使所需要的總量達到上述要求，這種膳食就稱為平衡膳食了。在調配時，可以通過葷素搭配，米麵搭配，配些豆製品等來達到上述要求。雖然對某些個體過多的營養素(上要指能量性營養素)攝入可以引起終身肥胖，但嬰幼兒在沒有外界強加的過多膳食攝入情況下，具有調節能量攝入，使之配合生長發育及維持機體生存所需能量的能力。
春季營養食譜
核桃味甘、性溫，有健胃、補血、潤肺、養神等功效。含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能。核桃同雞片搭配，營養更上一層樓，核桃酥脆，雞片滑嫩，是非常適合幼兒的營養食譜。今天，小編教大家這道幼兒春季營養食譜—— 核桃雞片，教大家怎么做核桃雞片，如何做核桃雞片好吃。
原料：
雞胸肉1斤，核桃肉2兩，花椰菜1棵，蛋清半隻，醬油1/2大匙，味素2克，酒、鹽、胡椒粉、澱粉水少許。
幼兒春季營養食譜，核桃雞片的做法詳解：
1、核桃肉用開水泡5分鐘，用牙籤剔去皮待用。
2、雞胸肉切開，放雞蛋清，加入鹽、醬油、澱粉少許。
3、將油鍋燒至5成熱，將核桃肉放入翻炒至香，瀝乾油盛出。
4、鍋中加入油，將雞片劃油，漏勺瀝乾。鍋中留底油，投入雞胸肉加入酒、鹽、胡椒粉、核桃一起炒，加澱粉水少許勾芡，淋上麻油，裝盆。
