小時候，對於夏天最美好的記憶就是端著一碗冰鎮的綠豆湯，在空調間裡吹空調、看電視了。現在想要追回一些童年美好記憶，卻發現外面賣的綠豆湯基本上都是“綠色”，可記憶中的綠豆湯卻是紅色的啊？這是煮綠豆湯的綠豆品種變了，還是我的記憶出現了偏差？
綠豆湯的顏色，和熬煮方法有關！
綠豆
綠豆是綠色的，那么理所當然煮出來的湯也應該是綠色的才對，可是為什麼會煮出來“紅色”的綠豆湯呢？
這是因為綠豆皮中含有大量的“多酚類”物質——類黃酮。這些類黃酮經過熬煮，會溶解到湯里，可是這種多酚類物質在氧氣的作用下，非常容易氧化變紅。所以，我們喝到的紅色綠豆湯，就是由於敞開蓋子熬煮，加速綠豆湯中的“類黃酮”氧化造成的；而如果蓋著鍋蓋煮綠豆湯，煮出來的顏色就是綠色。
當然，綠豆湯在室外放置的時間如果過長，裡面的類黃酮接觸到氧氣仍然會被氧化，久而久之綠豆湯的顏色也會變為棕黃色，最後轉成褐色。
水質不同，也能讓綠豆湯顏色不同！
綠豆
曾經有人做過實驗，用純淨水、自來水、礦泉水分別去煮綠豆湯，煮出來的綠豆湯顏色也非常不一樣。
用自來水煮出來的綠豆湯，顏色最深；而用純淨水煮出來的綠豆湯比較“綠”。這是因為自來水中含有很多離子，屬於微鹼性，如果想要保證綠豆湯的顏色不變，可以用純淨水煮綠豆湯，或者在水中加入一點點檸檬汁或者醋，也能保證綠豆湯不變色。
綠色綠豆湯、紅色綠豆湯功效一樣嗎？
綠豆
很多人都說，綠豆湯煮出來的顏色不同，功效也不同。但是綠豆湯的顏色只是“多酚類”物質氧化造成的，和綠豆湯的功效完全沒有關係。綠豆湯中除了含有豐富的多酚類物質以外，還含有豐富的維生素B、鉀，是夏天消暑解渴的“天然飲料”
綠豆湯禁忌多，不是誰都能喝？
之前經常聽老人念叨，說是體質“寒涼”的人不能喝綠豆湯，吃藥的人也不能喝綠豆湯！這裡要告訴大家的是，綠豆湯真的沒有什麼“解毒”功效，吃藥的朋友是可以喝綠豆湯的，但不建議用綠豆湯送服藥物，還是白水送服最好。
體質“虛寒”的人大多數都腸胃不好，而豆類食物由於膳食纖維含量特別高，而且含有大量的蛋白質，不太容易消化，所以腸胃不好的人不能多喝罷了，不存在什麼“不能喝”的狀況。
綠豆湯 紅 綠
