日本飲食整體上給人一種複雜、清淡的感覺，但天婦羅作為一種油炸食品，也成為日本人最喜歡的食物之一，與壽司、蕎麥麵齊名，並稱為“江戶三味”。今天，小編就來跟大家說說日本美食天婦羅。
什麼是天婦羅?
其實，天婦羅並不單指某一種菜餚，而是日式料理中用麵糊炸的油炸食品的總稱。食材不同具體的名稱也不同，比如說有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等。
製作方法一般用新鮮的蔬菜或者魚蝦，在表面裹上麵粉和雞蛋，然後在油鍋里炸至金黃，就可以蘸佐料吃，在日本講究飲食清淡，這是一種獨特料理方法。
歷史原因
天婦羅屬於南蠻料理，始源於葡萄牙，當日本人見識了葡萄牙人用麵粉裹著蔬菜海鮮油炸的烹飪方式後，也開始向葡萄牙人學習將蔬菜和海鮮和在面里炸，天婦羅就此流行開來。
剛開始傳到日本時並沒有普遍流傳，因為這道料理需要使用大量的油。而當時在日本，油十分珍貴，所以天婦羅屬於一種貴族食物。後來在江戶時代的時候，油的產出逐漸變大，天婦羅也逐漸變得平民化了起來，開始出現在路邊攤上。
美味的天婦羅要下大工夫
要製作出美味的天婦羅需要在用油、麵皮、食材選取、炸等方面下功夫。首先，炸天婦羅的用油質地要輕。菜籽油、色拉油、橄欖油也都是常見的天婦羅炸油。天婦羅外層的麵皮同樣十分講究。低筋麵粉、冷藏過的水、雞蛋是和麵皮的最佳選擇。在和麵皮時不可過度攪拌，否則會有麵筋生成。至於雞蛋到底是用蛋白、還是蛋黃或是全蛋要依劇食材決定。在食材的選擇講究的是保持原味，應季的食材是最好的。
最後一步也是最為關鍵的一步就是油炸，炸天婦羅的油溫在160度——190度左右。在高溫下，天婦羅表皮很快就會發生變化，但內部的溫度卻還沒到100度。這就需要看廚師的功夫啦。
日本 天婦羅 油炸
