十香醉排骨
十香醉排骨主料：豬裡脊肉(400克)
輔料：荸薺(50克)
調料：醬油(20克) 白砂糖(10克) 香醋(10克) 番茄醬(20克) 濃縮橘汁(15克) 咖喱(3克) 芝麻醬(10克) 香油(10克)味素(2克) 大蔥(10克) 大蒜(10克) 姜(5克) 澱粉(蠶豆)(10克) 花生油(40克)
類別：福州菜 滋陰調理 貧血調理 健脾開胃調理
製作工藝
1. 將豬里脊肉橫切成1.5 厘米的厚片，用刀拍打，然後切成4×l 厘米的長條；
十香醉排骨2. 澱粉、醬油、味素、鹽、水各適量調勻成粉漿；
3. 將里切好的裡脊內上漿掛糊，備用；
4. 馬蹄（荸薺）去皮去蒂，每粒四開切；
5. 蔥去根須，洗淨，取蔥白切珠，蒜頭切茸；
6. 將醬油、白糖、香醋、番茄醬、桔汁、咖喱粉、芝麻醬、香油、味素和蔥、蒜、薑末、上湯調在一起待用；
7. 鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時，倒入上漿的裡脊肉和馬蹄，炸熟呈金黃色，撈起，瀝乾油；
8. 瀝乾油的裡脊肉、馬蹄倒入調好的味汁盆中，翻顛幾下即成。
工藝提示
十香醉排骨菜品口感
外酥里嫩，十味調香，佐酒上品。
食譜營養
豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
食譜相剋
豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
歷史文化
該菜為福州民間傳統菜，它含有多種香味，又以“醉”的手法使排骨入味而得名。
所含營養素
・熱量 (1339.61千卡) ・維生素B6 (0.18毫克) ・蛋白質 (87.85克) ・維生素B12 (0.00微克) ・脂肪 (87.46克) ・泛酸 (0.11毫克) ・碳水化合物 (52.36克) ・葉酸 (22.60微克) ・膳食纖維 (3.13克) ・膽固醇 (220.00毫克) ・維生素A (47.70微克) ・維生素K (0.70微克) ・胡蘿蔔素 (167.70微克) ・硫胺素 (1.96毫克) ・核黃素 (0.58毫克) ・尼克酸 (23.75毫克) ・維生素C (18.16毫克) ・維生素E (30.90毫克) ・鈣 (206.30毫克) ・磷 (924.93毫克) ・鉀 (1865.43毫克) ・鈉 (1533.32毫克) ・鎂 (208.19毫克) ・鐵 (16.47毫克) ・鋅 (11.40毫克) ・硒 (23.31微克) ・銅 (1.01毫克) ・錳 (1.19毫克)
