alpha-澱粉酶

基本信息

英文別名：1,4-alpha-D-Glucan-glucanohydrolase

主要用途

澱粉液化轉變為糊精等,用於嬰幼兒食品製造、穀物處理、啤酒生產、果汁加工、白酒生產等,是酶製劑中用途最廣、消費量最多的一種。

最適溫度

真菌α—澱粉酶的最適作用溫度為55℃左右,超過60℃開始失活。

細菌α—澱粉酶最適作用溫度較高（中溫α—澱粉酶70～80℃,耐高溫α—澱粉酶為95～105℃）
一般的工業用α—澱粉酶最適溫度在70℃左右