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分子式：
C6H10CaO6.5H2O
分子量：
308.3
性狀：
白色晶狀粉末，無異味，溶解度優於乳酸鈣，不溶於無機溶劑，L-乳酸鈣為左鏇乳酸鈣,極易溶於水(溶解性比乳酸鈣好)。在鈣元素為人體吸收的情況下，左鏇乳酸能調節人體微循環，沒有DL-乳酸鈣的發酵酸臭味，較之DL-乳酸鈣相比有更大的使用價值。
在食品行業的用途
適用範圍：L-乳酸鈣主要用於食品添加劑，補充人體缺鈣，麵包、糕點等緩衝劑、膨鬆劑，補鈣劑。廣泛套用於食品、飲料、醫藥等行業。作為營養強化劑添加量根據GB14880-94及GB2760要求。
在農產品及農業上的用途
L-乳酸鈣也是飼料添加劑，可增加牛奶產量，降低雞蛋破殼率，促進幼畜生長。
用途：營養增補劑、酸度調節劑、抗氧化劑、乳化劑、穩定劑和凝固劑、增稠劑。
限量: 1、依據GB2760、GB14880-94和ADI標準
2、FAO/WHO(1984)果醬和果凍，橘皮果凍，使PH值保持在2.8～3.5，200 mg/kg(以Ca計)；番茄罐頭，800 mg/kg(丁狀或片狀)，450 mg/kg(整裝)(以Ca計)；葡萄柚、青豆、草莓、水果色拉等罐頭350 mg/kg(以Ca計)，酸黃瓜250 mg/kg；冷飲、食用酪蛋白酸鹽，按GMP。
3、作為鈣的強化劑，可用於麵包、其他糖食製品、小麥粉、調製奶粉、豆腐、發酵豆腐、醃菜等。其吸收率是鈣劑中的最佳者。
