4-乙烯基苯酚

焙烤食品：2.0/5.0 果凍、布丁：1.0/2.0 堅果：1.0/2.0

中文名稱： 4-乙烯基苯酚

英文名稱： 4-Vinyl phenol
別名： 4-羥基苯乙烯
詳情：
結構式：
分子式：C8H8O
相對分子質量：120.15
理化性質：
[色狀]白色固體
[熔點/℃]68
[含量/%]99
[溶解性]溶於水，部分溶於酒精，稍溶於油脂
香氣特徵：具有苯酚樣化學和藥物氣息，並有霉氣和肉香香氣，稀釋時具有甜香和香莢蘭豆萃取物的香氣。
味覺特徵：濃度為60mg/kg，具有苯酚、藥味和辛香風味。
用途：用於肉香和海鮮香精配方中。
用量(通常/最大，mg/kg)：
焙烤食品：2.0/5.0 果凍、布丁：1.0/2.0 肉汁：2.0/5.0
堅果：1.0/2.0 辛辣調味料：1.0/2.0 甜沙司：1.0/2.5
口香糖：5.0/10.0 人造奶：1.0/3.0 硬糖：2.0
冰凍奶製品：1.0/2.5 肉產品：2.0/5.0
軟飲料：0.5/1.5 含醇飲料：0.2/5.0
天然存在及分類：存在於蘋果、越橘、黑醋栗花蕾、覆盆子、草莓、熟蘆筍、番茄、啤酒、白葡萄酒、紅葡萄酒、咖啡、[[綠
茶]]、紅茶、花生、玉米、大豆、雞蛋果、蘑菇、芒果和米飯等食品中，屬天然等同香料。