2-乙基-3，5-二甲基吡嗪

用途：香料，調製炒堅果型香精及朱古力型香精，用於食品。

2-乙基-3，5-二甲基吡嗪

【中文名稱】2-乙基-3，5-二甲基吡嗪；3，5-二甲基-2-乙基吡嗪
【英文名稱】2-Ethyl-3,5-dimethyl pyrazine
【結構或分子式】
【相對分子量或原子量】136.20
【密度】0.9657（24℃）
【沸點（℃）】180～181
【折射率】1.5014（24℃)
【性狀】
無色至微黃色液體。有炒堅果香氣。
【溶解情況】
溶於水及多數通用有機溶劑。

【製備或來源】
（1）以鄰丙二銨與2，3-戊二酮為原料縮合製得。（2）以三甲基吡嗪進行側鏈烷基取代製得。（3）以3,5-二甲基吡嗪為原料，與乙基鋰進行烷基化反應製得。
【其他】
天然存在於威士忌、豆製品、咖啡、炒花生、炒核桃、炒大麥及爆米花等中。