按高標準、高質量建灘的要求,全縣採用平面蒸發制鹵。蒸發池要求硬板化,即堅實、平坦,實現“五無”(無蟲害、無漏洞、無青苔、無雜草、無腳印)。1958年新建的場,由於設計不周,曾出現灘地、蒸發池、結晶坎的布局不適當,走水向、落差也不合理,蘆華鹽場就是全縣典型的二級揚水場。1978年後再建的新場,圖紙設計均上報省鹽務局審批。蒸發池一般順走水,上下道落差保持5~10厘米,蒸、結比一般為8∶1,自第四道蒸發池起,設有保鹵井,可保5度以上滷水。並掌握分級保鹵,分級上鹵;制鹵掌握短晴天薄曬勤跑,長晴天適當深水制鹵,均為一放一乾,按步卡放,嚴禁一條龍放水、乾埋過夜,促進滷水飽和。雨後排淡,雨停淡乾,防止泡淡灘地、土質發鬆和生青苔、蟲害等降低制鹵能力。
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鹵
鹵是將經加工後的原料放進滷水中加熱使其吸收滷味並加熱至熟或(火念)而成菜的烹調方法。,滷製食品味較香濃。製作滷水的方法是用水和醬油各半,加適量的糖和酒,...
漢字 基本字義 詳細解釋 烹調方法 -
秘制鹵鴨舌
秘制滷鴨舌是一道美食,是由鴨舌400克、鵪鶉蛋10個、姜小塊、乾辣椒5個、冰糖一塊、八角,茴香,香葉,草果,白芷,陳皮等食材製作而成。
原料 調料 做法 小貼士 -
秘制鹵牛肉
秘制滷牛肉製作簡單,營養豐富,口感良好。
秘制滷牛肉的特點 秘制滷牛肉的製作材料 秘制滷牛肉的做法 -
秘制鹵肘子
12.煮好的肘子在湯汁里浸泡入味,天氣熱可以放冰櫃里煨著。 13.入味的肘子放在塑膠袋,根據紋路略微整形。 16.從冰櫃取出的肘子緊緊卷在一起,像一根大火腿。
食材 步驟 小貼士 -
秘制鹵雞翅
秘制滷雞翅是以上好土雞翅、自製滷水等為主要食材製作的美食。
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秘制鹵豬蹄
用料 材料 用量 豬蹄 1000克 白糖 2勺 香菇肉醬 半罐 料酒或者啤酒 100ml 滷料 2包 做法 1. 將豬蹄洗淨。放開水撈一下...,放半瓶香菇肉醬,滷料,鹽,料酒。適量水。。 4. 燒開後倒入砂鍋里煲...
用料 做法 -
秘制鹵雞爪
秘制滷雞爪是用雞爪,八角,香葉,草果,芝麻醬,豆腐乳,老抽,桂皮,五香粉,冰糖,甜麵醬,陳皮等食材滷製而成的食物。
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秘制鹵鴨肫肝
秘制滷鴨肫肝是一道菜品,由鴨肫、鴨肝等原料製作而成。肫肝醬褐色,香鮮酥軟,鹹中帶甜。
材料 製作 製作要訣