秘制滷鴨舌

秘制滷鴨舌是一道美食,是由鴨舌400克、鵪鶉蛋10個、姜小塊、乾辣椒5個、冰糖一塊、八角,茴香,香葉,草果,白芷,陳皮等食材製作而成。

原料

鴨舌400克、鵪鶉蛋10個、姜小塊、乾辣椒5個、冰糖一塊、滷料包一個(裡面有八角,茴香,香葉,草果,白芷,陳皮等十幾種香料)。

調料

高湯塊、黃酒一杯、生抽三勺、老抽一勺。

做法

1、鍋中加入水,薑片,黃酒燒開,放入鴨舌汆燙30秒,馬上撈起。
2、剪去鴨舌後面的軟骨部分。
3、將滷料包中食材跟冰糖,乾辣椒一同放入紗布包中。
4、鍋中放入適量水,薑片,高湯塊,接著將調料包放入煮20分鐘,直到水的顏色變深。這時各種香料的味道已經完全融入滷汁中。
5、放入鴨舌,倒入黃酒,生抽和老抽,水開後小火慢慢滷製30分鐘。
6、7、將鴨舌盛出後,剩下的滷汁還可以鹵鵪鶉蛋,千萬別浪費了。

小貼士

1、先將滷料包加高湯塊煮20分鐘可以讓味道充分釋放在滷水中。這樣短時間滷鴨舌也能更入味。
2、鴨舌滷煮時間不宜過長,一般煮開後中小火20-30分鐘即可。
3、個人認為品鴨舌真味更適合清燉,口感柔嫩軟糯。而醬燒後風乾則吃起來比較有韌勁,嚼起來有滋有味,適合做為男人們的下酒小菜

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