糖果分類
糖果是以白砂糖、粉糖漿(淀或其它食糖)或允許使用的甜味劑,食用色素為主要原料,按一定生產工藝要求加工製成的固態或半固態甜味食品。可分為硬質糖果、硬質夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等。其中硬質糖果是以白砂糖、澱粉糖漿為主料的一類口感硬、脆的糖果;硬質夾心糖果是糖果中含有餡心的硬質糖果;乳脂糖果是以白砂糖、澱粉糖漿(或其它食糖)、油脂和乳製品為主料製成的,蛋白質不低於1.5%,脂肪不低於3.0%,具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果;凝膠糖果是以食用膠(或澱粉)、白砂糖和澱粉糖漿(或其它食糖)為主料製成的質地柔軟的糖果;拋光糖果是表面光亮堅實的糖果;膠基糖果是用白砂糖(或甜味劑)和膠基物質為主料製成的可咀嚼或可吹泡的糖果;充氣糖果是糖體內部有細密、均勻氣泡的糖果;壓片糖果是經過造粒、黏合、壓製成型的糖果。
特色簡介
龍蝦糖,又名大蝦酥糖、小孩糖,是清朝乾隆年間的傳統食品,其特點是“香、酥、甜”三性具備,是老少皆宜之佳品,經現代製糖技師的挖掘整理,在保持原有特色的基礎上加以創新,使之重新問世。
龍蝦糖雖沒有外國朱古力糖的那種苦甜味,白白騰騰形似但也不失中國傳統糖果的酥香,不僅包含了中國的傳統作法,也蘊含了現代工藝,所以別有一番風味,倍受人們青睞。剝開糖紙,便露出乳白色的糖果,有點兒奶油糖的感受,或薄荷糖,可一嘗卻都不像,整個糖果形似一個白白胖胖的小孩,真是名副其實。 咬開糖果,便露出裡面淡黃色的糖仁,此糖仁是由芝麻、花生、白砂糖等多 種原料混合而成,常吃可補充人體中的糖分、蛋白質、維生素等各種微量元素,老少皆宜。品嘗一下,香甜可口,脆生生的,真是咬一口直叫脆,吃一口滿口香 ,這就是龍蝦糖糖別有一番風味之處!
龍蝦糖糖的製作方法也十分獨特。首先要把花生、芝麻等各種原料碾碎混合 ,然後將白砂糖加工成乳白色,將做好的糖仁包容起來,放進小孩形狀的製糖機內,凝固後,龍蝦糖糖便做好了。
歷史傳說
傳說一:傳說明萬曆年間,武穴街有個孝子,老母生病,水米不吃,百藥調治,終不見效。無奈之際,試以芝麻、蔗糖、佐以桂花陳皮,研製成粉以饗老母。母喜食之,不日後,病漸愈,體漸復,且目朗神清,心舒氣暢,猶如枯木逢春,子心大悅,乃複製成品,取名曰:“酥糖”,並投之市場,以施世人。這個美麗動人的故事連同酥糖便在武穴城鄉世代相傳。每當春節,武穴人熱熱鬧鬧歡度春節,採蓮船、舞龍燈的客人,分發他們的錢不要,只要饋贈禮品酥糖;上門來恭喜的客人,人們給一兩元錢不接,說給一兩封酥糖是最佳的饋贈。親戚朋友拜年,滿面春風,喜笑顏開,有的手中提著酥糖,有的口袋中裝著酥糖,有的腰間夾著酥糖,帶上酥糖感到臉上有光,主人感到酥糖是拜年最上品禮物。武穴人慶春禮品非酥糖莫屬。
傳說二:相傳北宋年間,蘇東坡時任徐州知州,農曆七八月間,黃河上游決口,洪水直抵徐州城下,蘇東坡率領軍民日夜防洪,“廬於城上,過家門而不入”黃河洪水漫漫越漲越高,眼看就要漫過城牆,民間紛紛傳言,只有一位年輕貌美的女子跳進黃河,大水才會退去,蘇東坡十三歲的女兒蘇姑聞訊後,焚香禱告:“只要能拯救徐州老百姓,她情願捨身抗洪”禱畢便從城牆上縱身跳入水中,人們順水打撈直到徐州城東南的下洪,才發現蘇姑穿的紅鞋漂浮上來,蘇姑事跡感動了徐州的軍民,他們日夜搶險防守,終於保全了徐州城 。
為了紀念蘇姑,徐州人民還建起了黃樓廟,塑了蘇姑像祭祀。從前每年正月十六日為廟會,趕會的人以婦女居多,所以有“蘇姑香火滿黃樓,有女如雲擁”的詩句來描繪黃樓廟會的盛況,趕會的人們爭相購買百年老字號泰康回民食品店生產的“白麻桂花酥糖”來祭祀蘇姑。“酥糖”者,“酥糖”也,這難道只是名字上的巧合嗎?不信你打開一包酥糖看看,每塊酥糖的長寬高的形狀和古代城牆磚是多么相似啊!
傳說三:路過徐州府,嘗嘗小孩酥,香酥甜都有,老少皆可口。小孩酥糖是徐州的特產,歷史非常悠久。傳說兩千年前楚漢相爭的時候,一位姓張的老漢用花生米和糖做成的一種娃娃糖,又香又甜,十分可口。楚霸王項羽路過張老漢門前,問什麼東西那么香?身邊的人告訴他是小孩酥糖,並責令老漢送上給大王品嘗,楚霸王嘗了之後,連聲稱讚:好糖,並重賞張老漢。以後,就把這種糖列為“貢糖”,又因為這種糖形似娃娃,故稱“小孩酥糖”,又名龍蝦糖。
工業化史
酥糖是從花生糖演變而來的,據傳花生糖的最早出現時間是在公元前475-221年的戰國時候,由於當時各地的都是戰火紛紛,人人自危,一些稍為有錢的人家為了生命安全,都紛紛逃避,遠離戰火。在兵荒馬亂的時期,為了攜帶方便,有錢的人家就將飴糖和花生加在一起熬煮,熬煮過後,再切成不規則的一小塊一小塊的,這就形成了花生糖的始祖,也是世界上最早的花生糖,在十二十三世紀,花生糖首先傳入阿拉伯國家,然後傳到希臘和歐洲乃至世界各地。
在經歷了無數個年代,直到上個世紀初,花生糖一直處於單一的品種,單一的製作方法中,直到禮記餅家的創立,才將酥糖進一步的擴大和發展,在經歷了將近一個世紀的時間洗禮,禮記餅家已經從小鋪仔變成了今天馳名中外的百年老字號,酥糖也從單一的產品變成了二十種產品。
多種品種,上百個製作方法,數百個不同口味的酥糖,其中低糖類酥糖是最具有代表性的一種,為喜歡吃酥糖的愛美女士們免除了因為吃多糖而增肥的擔心,為糖尿病者們免除了因為吃多糖而使病情加重的後顧之憂。禮記餅家生產的“澳門特色酥糖”憑著傳統的手工工藝,古法秘制,和生產先進工藝,生產出的酥糖已成為祖國大陸、港澳台、歐美等國家地區久負盛名的特色產品!
質量標準
龍蝦糖作為兒童喜愛的糖製品,其產品質量尤為重要,為了規範龍蝦糖的生產,食品安全地方標準發布糖果衛生標準,標準中規定了龍蝦糖的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則、標誌、包裝、運輸和貯存。標準適用於在乾燥環境中生產的,以白砂糖、小麥粉、精煉棕櫚油為主要原料,經配料、熬糖、炒麵、冷卻、扒糖、扒絲、成型而製成的龍蝦糖 。
營養分析
龍蝦糖營養價值很高,屬低糖產品,其含糖量低於50%,含植物蛋白10%,含植物脂肪9%。