龍江素燴

黃花菜50克 蔥10克 姜10克

原料

山菇 50克
豬頭蘑50克
黃花菜50克
香菇 50克
口蘑 50克
蔥10克
木耳 50克
姜10克
花菇 50克
精鹽 10克
元蘑 50克
味素 2克
熟豬油50克
清湯 50克

烹製方法

1.將泡發好的山菇、黃花菜、口蘑、木耳、花菇、元蘑、猴頭蘑、香菇分別放入沸水中焯透撈出，控淨水分，然後放入清湯內加調料煨制放味後取出。
2.將煨制好的用料，按色澤分別碼在圓盤內呈風車形狀，再將黃花菜擺放中間。
3.勺內放底油，加入蔥、姜熗鍋，添上清湯燒沸後，取出蔥、姜，再加入各種調味品找好口後，用濕澱粉勾薄米湯芡，燒開後淋入明油，燒在原料上即成。

工藝關鍵

1.用鮮湯將原料煨透。
2.擺盤時，要色別相間，造型美觀。
3.淋芡要均勻。

風味特點

龍江素燴是黑龍江省風味名菜，選用黑龍江特產山菇、黃花菜、猴頭蘑、木耳等原料燴制而成。此菜形狀整齊，美觀大方，口味清淡，風味獨特。