簡介
龍山黃泥螺歷史
龍山黃泥螺早在宋代就有採食的記載。據史料記載：三北黃泥螺以桃花盛開時所產的質量最佳。此時泥螺剛剛長發，體內無泥無菌，味道特別鮮美；中秋時節所產的“桂花泥螺”，雖然比不上桃花泥螺，但也粒大脂豐、極為鮮美。龍山所產黃泥螺所以特別肥美，是因為慈谿沿海有大批低潮海塗，由錢塘江、曹娥江等河流泥沙及長江出口泥沙駕潮沖積而成，土壤肥沃，特別龍山一帶，條件更加優越，故所產泥螺質量特佳。明代學者張如蘭在《吐鐵歌》中寫道：“土非土，鐵非鐵，肥如澤，鮮如屑。乍來自，寧波城，看時卻似嘉魚穴。盤中個個瑪瑙烏，席前一一丹丘血。見嘗者，飲者捏，舉杯吃飯兩相宜，腥腥不惜廣長舌。生長環境
泥螺喜生長在低潮位泥塗較軟、飼料豐富，水質無污，鹹淡水交換活躍和風浪相對較小的灘涂。泥螺全年有產，但每年可旺收兩次。即農曆三月桃花盛開季節和八月桂花盛開的時候。捕捉技巧
泥螺系野生，在泥塗的表面密密麻麻地爬著這種小動物，捕時三指拼攏，手背向泥，中指夾住泥螺，即滑人掌心，每次一粒，待捉滿一握，丟人簍內；另一種捕法，則用三角型小網，在泥塗上推行，可得大量的收穫。食用方法
泥螺大都經鹽制後食用。新捕到的泥螺用海水洗淨，放入容器內，加鹽後快速攪拌，靜置若干時候，待泥螺死亡後，去掉水份，再加鹽，加酒若干，將容器口封住，經一星期以後，即可食用，異香撲鼻。只要不開封，久儲不壞，味極鮮脆香美。古人有詩讚道：“次第春糟土冰儲，舟移萬瓮入姑胥。安期寫罷神仙簏，酒墨都成蝌蚪書。”
新鮮泥螺可以放湯。煮前先用清水浸半天，待泥沙吐出後下鍋略煮即熟，再加些醬油及蔥花即可食用，肉粒變小而色褐，其味鮮不亞於牡蠣湯。相傳，為中國創辦民族航運事業作出過重要貢獻的申江巨子虞洽卿，其家住在龍山腳下，山孤零零靠在海邊，遠遠望去象只爬在泥塗上的大泥螺。虞洽卿小時候也在泥塗上拾過泥螺。當虞氏顯赫時，鄉人給他起了個大泥螺的外號，並用土語作歌道：“龍山阿德哥，綽號大泥螺，電話通寧波，火車通曹娥。”
