龍井金魚

龍井金魚是以酥皮面160克,起酥面200克,豆沙餡90克,芝麻10克,櫻桃4個,雞蛋清適量為材料的菜品。

原料

酥皮面160克,起酥面200克,豆沙餡90克,芝麻10克,櫻桃4個,雞蛋清適量。

做法

1.將起酥面摺疊好,擀成長方片,用刀切成16個長條,每條長7厘米、寬2厘米。在每條的一端均勻地切四刀。剩下的面再擀薄,刻出36個小圓片作魚眼眶。

2.將酥皮面捲成卷,揪成16個小劑,用手按成圓皮,包入豆沙餡,揉成一頭圓一頭尖的圓錐形,作龍井金魚的胎形。

3.將金魚胎形的圓頭部位刷上雞蛋清,粘上兩個起酥小圓片,用筷子頭在圓片上捅上圓洞,即成魚眼眶。將胎形中間一段用花鑷子捏起一道花邊,兩邊刷上雞蛋清,粘上芝麻。將櫻桃切成小圓片放在魚眼眶中。 4.將金魚胎形的尖頭部位刷上雞蛋清,裹上切好的起酥條,放入烤盤中,用手碼成魚尾形,放進烤爐中,烤熟即可。

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