龍井金魚

龍井金魚是以酥皮面160克，起酥面200克，豆沙餡90克，芝麻10克，櫻桃4個，雞蛋清適量為材料的菜品。

原料

酥皮面160克，起酥面200克，豆沙餡90克，芝麻10克，櫻桃4個，雞蛋清適量。

做法

1.將起酥面摺疊好，擀成長方片，用刀切成16個長條，每條長7厘米、寬2厘米。在每條的一端均勻地切四刀。剩下的面再擀薄，刻出36個小圓片作魚眼眶。

2.將酥皮面捲成卷，揪成16個小劑，用手按成圓皮，包入豆沙餡，揉成一頭圓一頭尖的圓錐形，作龍井金魚的胎形。

3.將金魚胎形的圓頭部位刷上雞蛋清，粘上兩個起酥小圓片，用筷子頭在圓片上捅上圓洞，即成魚眼眶。將胎形中間一段用花鑷子捏起一道花邊，兩邊刷上雞蛋清，粘上芝麻。將櫻桃切成小圓片放在魚眼眶中。 4.將金魚胎形的尖頭部位刷上雞蛋清，裹上切好的起酥條，放入烤盤中，用手碼成魚尾形，放進烤爐中，烤熟即可。