排骨一斤，蒜頭，豆豉，鮮紅椒，姜，豉汁，糖，香油，鹽，澱粉等
鼓汁排骨做法；
1.排骨剁小塊洗乾淨，水瀝乾後放進大的容器里。
2.豆豉洗淨剁碎後下油鍋炒出香味，蒜末、紅椒末和薑末倒進鍋一起爆香後盛出拌進排骨中。（豆豉炒香才不會有那澀味。加半茶匙沙茶醬會更加鮮美）。
3.加半匙油、兩匙豉油、一點糖，鹽，炒好的姜豉沫，少量澱粉，香油少許，醃製拌勻後大約一個鐘頭，擺放進蒸籠內，中火蒸約四十分鐘。
秘訣： 排骨可買腩排，也可肉排，視個人喜好。排骨剁細塊會易熟和入味，蒸排骨，首先放味料抹勻（豉汁、鹽、糖等），使之入味，再加生粉撈勻，然後加油拌勻，醃排骨，醃料要分先後次序，而且醃時最好盛在大的容器內，然後加入醃料撈勻，再上火蒸。
另外，蒸時要用中火，因為排骨都帶骨而且肉厚，用中火蒸就可以使蒸氣通過外層的肉滲入骨內，從而達到全熟。如果用大火蒸就會瀉油，使肉質收縮變老，影響菜餚之美觀和質量。
