簡介
黑麵包黑麵包是俄羅斯人餐桌上的主食，乍看起來顏色像中國的高粱面窩頭，切成一片一片的，口感有點兒酸味，又有點鹹味，中國人一般開始都吃不慣，不了解情況的人甚至以為這是粗劣食品。其實，黑麵包既能頂飽又富有營養，還易於消化，對腸胃極有益，尤其適於配魚、肉等葷菜。這是因為，黑麵包發酵用的酒母含有多種維生素和生物酶。據俄羅斯朋友介紹，烤黑麵包是挺費事的，光和面和發酵就得近兩天時間。做好的麵包坯，放入溫度均勻的俄式烤爐里用文火燜烤，出爐時麵包底部能敲得梆梆響，外觀色澤黑光油亮，切開香軟可口而又不掉渣，這才是黑麵包的上品。由於工藝複雜，所以俄羅斯主婦都不在家裡自己製做，而是每天定時上街到麵包房採購新鮮的黑麵包，供全家食用。
代表
黑麵包“波羅金諾黑麵包”，是黑麵包中的極品。烤制這種麵包有一種獨特的配方，主要是在黑麥麵粉中加入天然香草籽。傳說它的發明權屬於莫斯科以西的波羅金諾村的村民。1812年俄羅斯人抗擊拿破崙入侵期間，波羅金諾村修道院的修女們見受傷的戰士吃飯沒有胃口，就想法把一些開胃健脾的草籽放進揉好的麵粉里去烤麵包，結果烤出來的麵包顏色黑黃、奇香撲鼻，使戰士們的胃口大開。從此，“波羅金諾黑麵包”便流傳於世，並成為大城市食品店裡價格不菲的名牌食品。
製作
黑麵包的配方：500克粗磨黑麥粉、500克小麥粉、一匙糖、0.25升溫水、0.25升黃油乳漿或者奶渣漿、2匙鹽。
做法如下：先將兩種麵粉進行攪拌，和勻，在中央挖一個洞，加入發麵，用乾淨毛巾包住麵團，在溫暖的地方放置20分鐘。加入剩下的溫水、酵母、鹽，和面20 分鐘，將麵團塑成想要的形狀，再放置1小時。隨後將其放入烤箱，記住烤盤底一定要抹上一層油，用中溫烘烤約1個半小時。為了避免麵包底部和表皮被烤糊，可以用大白菜葉將麵團包裹起來。烤20分鐘後，將火慢慢關小。熱騰騰的麵包可以就著黃油和蜂蜜一併食用，滿齒留香。
特色
此麵包鮮香味濃，營養豐富。
製作要訣
可用鮮橙子皮或鮮橘子皮代替橙皮。
益處
常食黑麥麵包可防治糖尿病：
糖尿病，並對治療糖尿病有一定效果。
專家解釋說，與普通麵包不同，黑麥麵包的結構緊密並且濕度大。普通麵包在食用後會很快被分解，而黑麥麵包分解的速度相對要慢得多，只需要較少的胰島素就能保持人體血液的平衡，因此多吃黑麥麵包可以達到預防糖尿病的目的。
芬蘭成年人患糖尿病比較普遍，在全國520萬人口中，糖尿病患者達15萬人。肥胖、缺乏鍛鍊以及非健康飲食習慣是導致芬蘭成年人易患糖尿病的主要原因。
