內容介紹
內 容 提 要在我國人民生活水平日益提高的今天，海味河鮮已成為人們餐桌
上的“常菜”。本書從海味河鮮食品色、香、味、形以及養生保健的角度，
介紹了粥品、羹品、飲品、煲品、燉品、蒸品、炒品、湯品八大類食譜，詳細
論述了原料配備、製作方法、食用功效、治療病症及禁忌等。在製作技術
方面，刀工、火候和調味等都是經過認真考究的，只要讀者掌握了書中
提供的製作要領和過程，就可將普通海味河鮮食品燒得有滋有味，且富
有營養和保健價值。
作品目錄
目錄一、粥品類
（一）蝦米粥
（二）鯉魚冬瓜粥
（三）雞肉干貝粥
（四）艇仔粥
（五）鯉魚黑豆粥
（六）烏魚粥
（七）田雞粥
（八）塘虱魚粥
（九）鯉魚紅豆粥
（十）鯉魚糯米粥
（十一）甲魚糯米肉
湯粥
（十二）鯉魚蘿蔔粥
（十三）鯉魚秫米粥
（十四）鯉魚蘑菇粥
（十五）桂魚糯米粥
（十六）鯽魚藕粉粥
（十七）青魚粥
（十八）魚鰾糯米粥
（十九）鱔魚雞蛋粥
（二十）鮎魚粥
（二十一）鯽魚姜棗粥
（二十二）蝦皮菠菜粥
（二十三）蓴菜黃魚粥
（二十四）鱔魚胡椒姜
片粥
（二十五）豬肉鱸魚粥
（二十六）甲魚豬大
腸粥
（二十七）鰍魚粥
（二十八）蚝粥
（二十九）銀魚羊肉粥
（三十）蚝豉芹菜粥
（三十一）淡菜粥
（三十二）蚝豉皮蛋鹹
肉粥
（三十三）黑魚香菇粥
（三十四）狗棍魚粥
（三十五）蚌肉粥
（三十六）龜肉粥
（三十七）柴魚花生豬
骨粥
（三十八）海參粥
（三十九）海蜇粥
（四十）小蛤粥
（四十一）豬紅魚片粥
（四十二）魷魚粥
（四十三）鯉魚阿膠粥
（四十四）鯽魚燈芯粥
（四十五）蜇菇鯪魚粥
（四十六）豆蔻大蒜田
雞粥
（四十七）海馬三七粥
（四十八）白飯魚珧
柱粥
（四十九）紅蘿蔔海
蜇粥
（五十）大麥薏米鱔
魚粥
（五十一）蠶豆鯽魚大
蒜粥
（五十二）秫米鮮蚝生
姜粥
（五十三）胡蘿蔔鮑
魚粥
（五十四）養麥綠豆魚
翅粥
（五十五）白果花生章
魚粥
二、羹品類
（一）鯽魚羹
（二）構杞子魚鰾羹
（三）黃芪鱔魚羹
（四）藿菜鯽魚羹
（五）羊肉蝦仁羹
（六）赤小豆鯽魚羹
（七）馬蹄海蜇羹
（八）冬瓜鯉魚羹
（九）?魚蓴菜羹
（十）姜橘椒魚羹
（十一）歸參鱔魚羹
（十二）豬肉黃鱔羹
（十三）海參筍菇羹
三、飲品類
（一）魚鰾杞子飲
（二）金針鱔魚飲
（三）天麻鯉魚飲
（四）生薑鯇魚飲
（五）葙子海帶飲
（六）川白鯉魚飲
（七）燕窩海紫飲
（八）海蜇馬蹄飲
（九）干貝夏枯海參飲
（十）牡蠣金針飲
（十一）黃芪海帶飲
（十二）紫芹蕃馬飲
（十三）章魚蓮藕飲
（十四）海帶陳皮牛
腩飲
（十五）黃魚木瓜生
姜飲
（十六）山藥鰱魚飲
（十七）砂仁鯽魚飲
（十八）豆蔻鯽魚飲
（十九）螃蟹飲
四、煲品類
（一）大蒜塘虱魚煲
（二）眉豆鯉魚煲
（三）黑豆塘虱魚煲
（四）川貝腐竹水魚煲
（五）山稔子塘虱魚煲
（六）大蒜鱔魚煲
（七）豆腐泥鰍魚煲
（八）龜肉豬肚煲
（九）靈芝紅棗龜煲
五、蒸品類
（一）清蒸茶鯽魚
（二）清蒸鯽魚
（三）豆蔻蒸鯽魚
（四）清蒸黃花魚
（五）煎蒸鯉魚
（六）砂仁蒸鯽魚
（七）清蒸鯉魚
（八）清蒸鱅魚頭
（九）清蒸魚膠釀豆腐
（十）赤小豆蒸鯽魚
（十一）砂仁甘草蒸
鯽魚
（十二）天麻蒸鯉魚
（十三）姜蔥蕪荽蒸
帶魚
（十四）清蒸鰣魚
（十五）清蒸白鱔
（十六）肉片蒸鱔魚
（十七）清蒸人參甲魚
六、燉品類
（一）川芎白芷燉鱅
魚頭
（二）炮姜肉桂燉龜肉
（三）海帶燉豆腐
（四）苦瓜燉蛤
（五）川芎蓽茇燉魚頭
（六）玉竹山藥燉蛤
蜊肉
（七）魚膠燉水鴨
（八）黃芪燉鱸魚
（九）芡實枸杞燉龜肉
（十）冬瓜干貝燉田雞
（十一）人參黃芪燉
生魚
（十二）山藥枸杞燉
水魚
（十三）蟲草紅棗燉
甲魚
（十四）章魚燉豬蹄
（十五）首烏燉海參
（十六）黃酒燉田螺
（十七）清燉蚌肉
（十八）首烏紅棗燉
水魚
（十九）龍眼肉燉
水魚
（二十）蚌肉生薑燉
老鴨
（二十一）參茸枸杞子燉
龜肉
（二十二）熟地枸杞子燉
甲魚
（二十三）山藥芡實燉
魚肚
七、炒品類
（一）豆豉青椒炒
鱔片
（二）絲瓜炒魚片
（三）鮮筍炒生魚片
（四）芹菜炒淡菜
（五）菠菜炒生魚片
（六）鮮菇炒魚片
（七）大蒜炒鱔魚片
（八）芹菜翠衣炒
鱔魚
（九）芹菜炒蝦仁
（十）南瓜炒田雞
（十一）芹菜炒蛤
蜊肉
（十二）洋蔥炒黃
鱔魚
八、湯品類
（一）鯉魚湯
（二）雪梨南杏仁海
蜇湯
（三）杏仁木瓜魚尾湯
（四）龜板海參湯
（五）黃瓜紫菜湯
（六）劍花白鱔湯
（七）蘿蔔海帶湯
（八）杏仁川貝水魚湯
（九）綠豆芽蛤蜊湯
（十）海帶決明湯
（十一）芫荽蔥白魚
片湯
（十二）豆腐鰍魚湯
（十三）海帶生薑排
骨湯
（十四）柿餅百合鯽
魚湯
（十五）豬胰淡菜湯
（十六）五鮮冰糖湯
（十七）地骨皮牡
蠣湯
（十八）白瓜紫菜鹹
蛋湯
（十九）肉蓯蓉海
參湯
（二十）海帶玉米
須湯
（二十一）絲瓜豆腐魚
頭湯
（二十二）海帶薏仁雞
蛋湯
（二十三）小薊三七田
雞湯
（二十四）海帶牡
蠣湯
（二十五）白花蛇舌草田
雞湯
（二十六）泥鰍芪
參湯
（二十七）節瓜鯽
魚湯
（二十八）泥鰍蝦
肉湯
（二十九）西洋參田
雞湯
（三十）淡紫瘦
肉湯
（三十一）泥鰍豆腐
蔥湯
（三十二）半枝蓮田
螺湯
（三十三）赤小豆蚶
肉湯
（三十四）粉葛鯪
魚湯
（三十五）辛夷花鯉魚
頭湯
（三十六）冰糖鮮
螺湯
（三十七）黨參龍眼肉黃
鱔湯
（三十八）白皮小豆鯽
魚湯
（三十九）黃芪羊藿黃
鱔湯
（四十）竹筍西瓜鯉
魚湯
（四十一）穭豆首烏塘虱
魚湯
（四十二）靈芝河蚌冰
糖湯
（四十三）藕節黑豆塘虱
魚湯
（四十四）當歸熟地鯧
魚湯
（四十五）生地螃蟹
鮮湯
（四十六）蓽茇藁本鮑
魚湯
（四十七）米酒蝦
米湯
（四十八）石斛粉葛鮑
魚湯
（四十九）龍井對
蝦湯
