製作材料
黑豆芽燉老鴨主料：麻鴨1隻
調料：蔥、姜、鹽適量
準備工作
A.鴨子用清水洗淨去除內臟控淨血水；
B.黑豆芽去掉根部鬚鬚和豆皮用清水漂洗並浸泡10分鐘左右；
C.姜切片蔥切段；
D.淨膛後的鴨子在膛內抹適量食鹽並將切好的薑片和蔥段一起放入鴨子膛內略醃一會。
製作方法
1.將已經清洗好的黑豆芽控出水分，備用。
2.把控好水分的黑豆芽（或黃豆芽）塞入鴨子膛內，多餘的豆芽碼在鴨身和湯鍋中（最好是砂鍋）。
3.加適量冷水，沒過鴨身即可（愛喝湯的JMS可以略多加些水喔）。
4.比較喜歡用蒸的方法，這樣可以保留湯的原汁原味，（也可以選擇不用蒸的方法，直接用湯鍋煲湯也OK）將準備好食材的砂鍋放入蒸鍋內，大火燒開後改中火蒸一個半小時左右，最好是蒸至鴨肉脫骨狀態為最佳。
5.出鍋前按自己的口味往湯中放入調味鹽調味即可（還是老習慣：我家一般是不放味素和雞精滴）HOHO湯鮮味美的清蒸仔鴨豆芽湯出鍋了。
營養分析
鴨
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
食療作用
鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經；
可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；
治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
相關人群
一般人群均可食用
1.適用於體內有熱、上火的人食用；發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者食用；還適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用；
2.對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛．腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。
黑豆芽
黑豆芽（小豆芽）是一種口感鮮嫩營養豐富的芽菜。含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高。一般在芽高3－10厘米時食用。此時兩片真葉尚未展開，可炒、作湯或涼拌及作火鍋蔬菜，味道清香脆嫩，風味獨特，口感極佳。
