黑豆保健掛麵

黑豆保健掛麵是將黑豆粉以適當的比例添加到麵粉中製成黑豆掛麵,提高掛麵的蛋白質和賴氨酸含量,且黑豆皮中含有人參皂苷素,能促進人體新陳代謝、消除疲勞,具有良好的保健功能。

簡介

將黑豆粉以適當的比例添加到麵粉中製成黑豆掛麵,提高掛麵的蛋白質賴氨酸含量,且黑豆皮中含有人參皂苷素,能促進人體新陳代謝、消除疲勞,具有良好的保健功能。

製作程式

生產工藝原料處理→計量配料→和面→熟化→輥壓、軋壓→切條→剪齊→烘乾→包裝→成品

加工技術

1、原料處理 選擇無發霉、無病蟲粒的黑豆,去雜清洗後,粉碎過篩。
2、計量和面將配料中的原輔料全部加入調粉機內,其中黑豆粉為麵粉重量的30~35%,加水量一般為26~28%,和面時間15~18分鐘,溫度25~30℃。
3、熟化和好的麵團在25℃左右室溫下自然熟化28~30分鐘。
4、輥軋熟化好的麵團在複合軋片機內,輥軋轉速10轉/分鐘、軋薄率50%,輥壓成3~4毫米的面帶。
5、切條反覆輥軋,面帶厚度為1毫米左右時,用切條器印成2毫米寬的麵條。
6、剪齊、烘乾按產品規格要求將麵條剪齊後,在烘乾房內烘乾5~6小時。
7、包裝冷卻後計量包裝。

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