主料
輔料
調料
詳細步驟
1. 處理各種食材。垂直於牛肉的紋理將其切成10厘米長、6里米寬的薄片，越薄越好。金針菇、胡蘿蔔和芹菜梗洗淨後用廚房紙擦去水分。
2．蔬菜切條。用手將金針菇撕成條，每2、3朵為一條。先平行於胡蘿蔔和芹菜梗的生長方向將它們切成0.2厘米厚、15厘米長的薄片，再將其均勻地切成絲。
3．處理裝飾品。步驟2中切好的胡蘿蔔和芹菜絲各留10根左右作為擺盤的裝飾。清水煮熟兩根芹菜梗，放涼後分別將胡蘿蔔和芹菜絲系好，做成捆兒，作為裝飾。
4．包裹蔬菜。案板擦去水分，鋪好兩片牛肉，用手將其按壓攤平。在牛肉片上撒少許的鹽後，放金針菇、胡蘿蔔和芹菜絲，儘量長短一致。
5．壓實牛肉卷。將牛肉慢慢地包裹住各種蔬菜絲，形成一個圓柱體，這時用手輕輕地將從上往下按壓，使牛肉能充分地包住蔬菜。
6．熱油。平底鍋中放少許油，等到白煙剛升起時就可以放入牛肉卷。
7．煎制牛肉卷。煎制的過程中，等到一面煎好後再轉其它3個面，不要來回翻動。當一面稍微焦黃時表示該面已經煎好。
8．控油。將煎好的牛肉卷放在廚房紙上控除多餘的油份，稍微放涼後撒少許黑胡椒碎即可。
製作提示
1．牛肉片切斷了也沒有關係，包裹蔬菜的時候只要將斷面搭在一起即可。卷好蔬菜後，封口處也不用掛漿或雞蛋液，牛肉里的油脂可以自然的粘連住封口。
2．煎制牛肉卷的時候，等到一面煎好後再煎其它面，請勿來回翻動，這樣可以避免煎熟的牛肉從卷中散開。不過散開的幾率很小，脂肪豐富的牛肉很快就煎熟了，根本來不及從卷上鬆開就被我們取出來控油去了。
3．不喜歡食材原始味道的朋友，可以選擇一款液態的烤肉醬，在擺盤後滴在牛肉卷上也不錯。
