黑椒大排

簡介:

亦中亦西的豪華大菜，不僅養眼，味道也來得直接、鮮美。工具方面只要有口平底鍋就搞定了，絕對簡便易做，強烈推薦給肉食愛好者。 材料:
羊排（或牛排）3根（約500g），油2茶匙（10ml），粗鹽2茶匙（10g），黑胡椒粒2茶匙（10g），蛇豆6根（約100g）

做法:

把羊排（或牛排）擺入大平盤中，雙面均勻刷上油，撒上粗鹽和黑胡椒粒，醃製20-30分鐘。醃的過程為避免肉表面變乾，最好用保鮮膜蒙上放在冰櫃保鮮室內。
蛇豆剝去老筋，在沸水中汆燙4分鐘至完全熟透，撈出瀝乾水分。
大火加熱平底煎鍋至極熱，把醃過的羊排（或牛排）平放入。約1分鐘後，肉排出肉汁時翻面，另一面再煎1分鐘。改中火，將兩面煎上色，確定其熟透後離火。
在盤中將羊排（或牛排）和蛇豆擺好後，淋上煎羊排時出的肉汁即可。

小訣竅:

這道菜中的羊排（或牛排），是指帶一條肋骨和一小節脊椎骨的大排或此部位不帶骨的淨肉，並不是習慣上稱呼的肋排。
煎前醃肉的佐料可以根據口味變換：如用醬油和白砂糖，則製成紅燒口味；如用醋和白砂糖，則製成糖醋口味。