黑椒乾炸黃花魚

材料:

大黃花魚一到兩條,去鱗雜洗淨,魚身劃十字花刀,以料酒,鹽醃漬半小時去腥.土豆兩隻去皮,切條.紅薯澱粉適量,黑胡椒粉適量.

製作:

將土豆條泡水去澱粉,盛出瀝淨水分,煎鍋倒油,下土豆條,加鹽少量,小火煎至金黃酥脆盛出.(關於此做法見後).醃好的魚洗淨,抹乾淨水分,用澱粉遍拍魚身,將魚下煎鍋,一面煎起殼後再翻身煎,不易煎破相.兩面都起殼,再將火力調大些,將魚煎上色.裝盤,將土豆條鋪墊盤底,魚身撒黑胡椒粉.

特點:

魚肉細嫩,鮮美,土豆酥香.