海南黎族風味菜。鹿肉，常見的野味烹飪原料，肉質細嫩，味鮮美，瘦肉多結締組織少，可烹製多種菜餚。鹿肉含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，且易於被人體消化吸收。中醫認為，鹿肉味甘、性溫、有補五臟和血脈之動效。海南五指山區盛產野鹿，此菜將獵取的鹿肉用味料醃製後，熱油炸成，頗具山野特色。（注意：禁用國家明令保護的野生動物）用料：
山鹿裡脊肉750克、乾蔥、香茅、椒米各8克，八角3粒、黃姜粉3克、花椒2克、咖哩粉4克、生抽25克、椰漿40克、清水50克、濕生粉30克、味素10克、精鹽8克、檳榔酒10克、芝麻油20克、五香粉、沙姜粉適量，棕油1.5千克（實耗150克）。
製作：
1、將鹿肉切成長5厘米、寬2.5厘米的長方塊;將上列調味料加清水搗爛成漿,加入鹿肉塊醃製30分鐘後;瀝乾汁水.
2、旺火熱鍋,倒入棕油加熱至五成熱度,入鹿肉塊浸炸至熟透身硬,呈淺黃色撈起,濾乾油分裝盤即可上席。
特點：
成品乾，香味濃，耐咀嚼，利品味，突出海南五指山風味特色。
