黃酒鴨

黃酒鴨是一道以北京填鴨為主要食材製作的美食。

菜系及功效：清真菜 青少年食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜
口味：鹹鮮味 工藝：蒸
黃酒鴨的製作材料：
主料：北京填鴨1500克
調料：黃酒150克,味素5克,雞油15克,大蔥50克,姜25克,八角5克,鹽10克
製作：
1. 將開膛填鴨洗淨，放開水鍋中煮透；
2. 用清水洗去血沫和殘渣，剔去大骨，鴨脯面朝下，放在大碗內；
3. 加入黃酒、鹽、蔥段、薑片、大料、雞湯上鍋用旺火蒸爛；
4. 將蒸爛的黃酒鴨中的佐料揀出，瀝去湯汁，扣在大蓋碗中；
5. 原湯倒在勺內，上火，加入雞湯、鹽、味素，淋入雞油，澆在鴨子上即成。
黃酒鴨的製作要訣：
本品需雞湯適量，如果沒有雞湯也可用清水代替。