黃豆芽排骨湯

黃豆芽排骨湯，以黃豆芽和排骨為主要食材的燉品，這道菜具有鹹鮮味美，湯色清澈，黃豆芽脆爽，排骨粑軟離骨的特點。製作要訣：豆芽煮斷即可，不易久煮。排骨燉熟即可，不宜久燉。

材料

主料：豬小排（豬肋排）800克
輔料：黃豆芽150克,
調料：鹽15克,味素2克,胡椒2克,姜10克

特色

具有鹹鮮味美，湯色清澈，黃豆芽脆爽，排骨粑軟離骨的特點。

做法

1. 將黃豆芽淘洗乾淨；
2. 將豬排骨塊成3厘米長的節，用沸水氽去血水；
3. 燒鮮湯燉豬排，待軟離骨；
4. 最下黃豆芽，煮至斷生後加入鹽、味素、胡椒、老薑即可。

要訣

1. 豆芽煮斷生即可，不宜久煮，；
2. 排骨燉熟即可，久燉會燉爛，成形不好；
3. 剁排骨應剁成長短一致。