黃螺乾

黃螺乾是黃螺晾曬製成的海產品。

原料簡介

黃螺乾黃螺屬於貝殼類軟體爬行海洋動物。

製作方法

1.脫殼：黃螺外殼呈螺旋式，質地較硬。活螺捕後，肉體收縮在殼內，封閉殼口。因此螺肉不能生脫。加工時，可以採用石灰水浸泡，使螺體死亡，水分收縮。然後用小鐵鉤鉤出螺肉。也可置熱水鍋內煮沸，使螺肉收縮後挖出。
2.醃製：螺頭比較堅韌，加工時必須經過石灰醃製。用量每100千克鮮螺肉用石灰5～7千克。將石灰撒在螺肉上，反覆攪拌均勻後，置於池中或缸內醃製2～3天，使螺收縮，水分排出。然後取出，清水漂洗2～3次，排除鹼味後，置於熱水鍋內煮熟，再經漂洗，撈起瀝乾水分。
3.切曬：黃螺正品是取其螺頭。為了便於曝曬乾燥，可通過人工用刀沿著螺頭側向切成螺片，或用切片機切片。然後撒鋪於曬簾上，曝曬至乾燥，即成黃螺片。螺尾土質多，雌螺含沙狀卵籽，一般供作加工飼料用。對於螺體較小的可整粒螺頭曝曬乾燥。

食用方法

由於黃螺加工過程採用石灰醃製，因此食用時，必須經過浸泡，煮沸漂洗，反覆2次以上，使之排除鹼味，才可煮熟食用。如若浸泡沸煮、清漂不嚴格，食用時會感到有強烈的刺舌辣味。