黃瓜汆裡脊肉片

黃瓜氽裡脊肉片據說是魯菜，魯菜一般是以味厚，講究清湯和奶湯為特色，但這個黃瓜氽裡脊肉片卻是一片清新。把黃瓜去皮，去瓤後斜切成柳葉片，豬裡脊肉頂刀切薄片拌以澱粉用水清氽，把泡裡脊肉的水燒開，去沫後燒湯，湯汁有肉的鮮香。把燒開的湯汁趁熱澆在黃瓜、裡脊肉片上，這樣做出的菜黃瓜脆嫩，湯汁鮮香。

黃瓜汆裡脊肉片

主料

豬肉200g黃瓜一根

輔料

生薑適量菜油適量鹽適量胡椒粉適量醬油適量澱粉適量

製作步驟

1豬裡脊肉切薄片，把裡脊肉片放入清水中浸泡30分鐘。
2黃瓜剖成4片，片去瓜瓤，切斜片；把黃瓜片盛到小碗裡，撒少許精鹽殺水後，控淨水備用。
3撈出裡脊肉片，灑上澱粉，抓勻；把裡脊肉片用開水汆後，撈出；另起鍋，放入薑絲，倒入泡肉片的水。
4放入肉片大火煮開至肉熟；撈出肉片，碼放到黃瓜片上；鍋里水加半湯匙醬油，大火煮開。
5根據口味撒入適量胡椒粉，把煮開的湯汁過濾後倒入盛有肉片和黃瓜的碗裡，最後滴入香油即可。