雙味鮮魚火鍋

雙味鮮魚火鍋是一款美味食譜，主要原料是鮮活鯽魚、鮮鱔魚片、帶魚等，這道菜製作簡單、營養豐富，鮮香可口。

菜系及功效：火鍋菜譜
雙味鮮魚火鍋
原料：鮮活鯽魚、鮮鱔魚片、帶魚、魚糝、鯰魚中段、泥鰍、水發魷魚、水發海參和鴨血各400克，黑魚600克，青蒜苗、冬筍、鮮蘑菇、大白菜和菠菜各300克，蔥白和豆瓣醬各200克，香菜、熟豬油和冰糖各150克，黃豆芽、乾辣椒段和料酒各100克。牛油450克，豌豆苗500克，花椒15克，姜和醪糟汁各50克，豆豉25克，肉湯、清湯各1500克，胡椒粉3克，味素10克。
味碟：香油、味素和生雞蛋清。可根據個人口味配製，每人一碟。
雙味鮮魚火鍋的做法：
1．將鯽魚和帶魚收拾乾淨，分別切成，10厘米長的段；魚糝調打好，備圓盤鋪上菠菜葉20片，將魚糝擠成魚丸子，每片菠菜葉上放一隻魚丸；鯰魚洗淨，切成6厘米長、1．5厘米寬的條；泥鰍收拾乾淨，去頭尾；黑魚去皮和骨，片成10厘米長、3．5厘米寬的片；水發魷魚也切成10厘米長、3．5厘米寬的片；水發海參片成片。以上各料分別投入沸水鍋中氽煮片刻，撈出。鱔魚片洗去血污，斬成lO厘米長的段。
2．將冬筍切成lO厘米長、3厘米寬的薄片，入沸水鍋中氽熟，撈起；鴨血塊切成6厘米長、3厘米寬、l厘米厚的片，蔥白、黃豆芽、香菜、大白菜、青蒜苗和豌豆苗分別擇理好洗淨。將蔥和青蒜苗切成10厘米長的段；鮮蘑菇去根蒂，入沸水鍋中氽煮一下撈出。以上各料分別裝入盤中，上桌，圍在火鍋四周待用。
3．炒鍋置中火上，放入牛油燒至六成熱，將豆瓣醬炒香，加入乾辣椒段稍炒後，下入肉湯、冰糖、花椒、料酒、醪糟汁、薑末和豆豉，燒煮15分鐘，撒入味素5克，倒入隔味火鍋的一邊。炒鍋再置火上，放入熟豬油、清湯、胡椒粉和味素5克，燒沸後，倒入火鍋的另一邊，即可上桌，點火燒沸，燙食。
特點：雙味火鍋，用料有別，四川火鍋中傳統品種，取料廣泛，其味麻辣，清鮮脆醇，四季均宜。具有補虛強筋、活血通絡及健脾利濕等功效。
鯽魚營養分析
營養成分：每100克鯽魚中含有水分75.8克，蛋白質17.1克，脂肪2.7克，灰分l克，碳水化合物3.8克，維生素A17微克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.09毫克，鈣79毫克，鉀290毫克，鈉41.2毫克，鎂41毫克，鐵1.3毫克，錳O.％毫克，鋅1。94毫克，銅0.08毫克，磷193毫克，硒14.3微克，尼克酸2.6毫克。
藥用功效：補虛，溫中下氣，除溫利水，溫胃散寒。主治水腫、乳閉、走馬牙疳、牙痛、腸癖瀉痢、胃弱不思食。外用：解毒消炎，治癰瘡。
飲食禁忌：鯽魚不可同雞、羊、狗、鹿肉同食，食之易生熱，體內有熱者食之則不宜，易生熱而生瘡瘍。鯽魚不宜與麥冬、沙參、芥菜同食。
相關人群
一般人群均可食用
1.適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫之人食用；適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用；適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者食用；適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用；
2.感冒發熱期間不宜多吃。
食物相剋
鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。