基本資料
工藝：炒
口味：麻辣味
美食主料：豆腐乾(400克)輔料：青椒(150克)
調料：花椒(10克)鹽(4克)豆豉(20克)味素(3克)蔥白(10克)姜(12克)植物油(45克)
類別：家常菜健脾開胃調理
製作工藝
1.將豆腐乾洗淨，切成菱形片；尖青辣椒洗淨，切成滾刀塊；蔥白洗淨，切成3厘米長的段；姜洗淨，切末；
2.鍋置火上，放入植物油，燒至五成熱，下尖青辣椒塊炒斷生，下花椒、薑末、蔥白段、豆腐乾片、豆豉、味素、煸炒入味，起鍋入盤即成。
食譜營養
豆腐乾：豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種胺基酸，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
食譜相剋
豆腐乾：豆腐乾中富含鈣質，不宜於含有大量草酸的菠菜、蔥同食。
所含營養素
·熱量(1091.11千卡)·蛋白質(73.32克)·脂肪(61.25克)·碳水化合物(68.04克)·膳食纖維(9.80克)·維生素A(92.16微克)·胡蘿蔔素(550.40微克)·硫胺素(0.19毫克)·核黃素(0.39毫克)·尼克酸(2.98毫克)·維生素C(110.18毫克)·維生素E(43.93毫克)·鈣(1337.67毫克)·磷(1148.02毫克)·鉀(988.00毫克)·鈉(2190.52毫克)·碘(199.20微克)·鎂(334.32毫克)·鐵(23.95毫克)·鋅(8.46毫克)·硒(1.96微克)·銅(3.64毫克)·錳(6.92毫克)
