麻辣跳水魚片

麻辣跳水魚片，是一款美味菜譜，主料是白菜，草魚，粉條蔥姜蒜末各1大勺、乾紅辣椒6-8根、花椒30粒左右、生抽醬油1茶勺、料酒1大勺、郫縣豆瓣醬1/2大勺、鹽適量、雞精適量、白鬍椒粉1/2茶勺、辣椒粉適量、花椒粉、水澱粉適量、高湯適量、植物油

原料：

白菜300克、草魚400克、粉條200克、蛋清1個

調料：

蔥姜蒜末各1大勺、乾紅辣椒6-8根、花椒30粒左右、生抽醬油1茶勺、料酒1大勺、郫縣豆瓣醬1/2大勺、鹽適量、雞精適量、白鬍椒粉1/2茶勺、辣椒粉適量、花椒粉、水澱粉適量、高湯適量、植物油

製作：

1.白菜洗淨，切成片；粉條用溫水泡軟備用。
2.草魚洗淨，去頭尾，沿魚骨剔下魚肉，剔去大刺，片下魚肉，魚皮不要，用少許蔥姜蒜末、料酒、鹽、白鬍椒
粉、水澱粉、蛋清上漿醃半小時入味。
3.炒鍋倒油，燒至溫熱，下醃好的魚片，待魚片一變色馬上撈出備用。
4.炒鍋留底油，下花椒、乾紅辣椒、蔥姜蒜末、郫縣豆瓣醬、炒出香味，加生抽醬油、高湯燒開，下粉條煮至粉
條快熟時，下白菜片煮熟，放鹽和雞精調味。
5.將鍋中做好的食材倒入大碗中，再放入滑好的魚片，撒上蔥末、蒜末、花椒粉、辣椒粉。
6.炒鍋中倒入適量植物油燒熱，澆在魚片上即可。

貼心提示：

切白菜時要將白菜幫橫刀片2-3刀，然後再切，這樣切出的白菜片很薄，容易入味。
也可以改用魚塊、雞塊等食材做出同樣系列的跳水菜。