麻辣翅尖

原料

雞翅尖500克，乾辣椒20克，花椒15克，姜15克，蔥15克，料酒15克，辣椒油5克，八角2個，精鹽5克，白糖2克，味素2克，糖色5克，鮮湯25克，香油2克，食用油500克(約耗100克)。

製法

1.先將雞翅尖清洗乾淨。
2.乾辣椒切節，花椒去黑子，姜切厚片，蔥切段。
3.雞翅尖用精鹽、料酒、姜、蔥碼味20分鐘。
4.炒鍋置旺火上，下食用油燒至六至七成熱時，下雞翅尖炸成淺黃色。
5.鍋內加少許油燒至三至四成熱時加入乾辣椒，花椒炒香呈棕紅色時摻入鮮湯，放入雞翅尖、精鹽、白糖、糖色用中火收汁將乾時，加入味素，淋入辣椒油、香油推勻起鍋裝盤即可。

特點

色澤金紅，麻辣味鮮。

川廚提示

碼味時，料酒有上色的作用，因此應注意料酒的用量。