做法:
2、花椒洗淨,瀝乾水,用十字刀口的攪拌機磨碎(我好像磨得不是很碎,不過一磨花椒的味道就已經出來了);
3、白芝麻洗淨,瀝乾水,倒入鍋中,開火,乾炒,炒到有比較多的芝麻蹦起來了就好了,再過就炒焦了。
炒麻辣醬:
1、把油倒入鍋中(我這次油倒得有點多了,不過油多一點,保存的時間可以長一點,但是油太多了也不好,會把醬的香味蓋住),開火;
2、油到7成熱時,倒入花椒和辣椒麵,翻炒到有香味出來;
3、加入少量鹽再翻炒幾下,倒入適量水,用中小火煮;
4、等水稍微收乾一點的時候,倒入牛肉粒;
5、再倒入蒜末翻炒;
6、加入2大勺甜麵醬、花生,小煮一會,再加入雞精、糖、五香粉、孜然粉;
7、煮滾後倒入白芝麻,就可出鍋了。
稍涼後,放入玻璃瓶或者密封盒中,放入冰櫃冷藏,可以保存半個月多。這個醬除了拌飯蘸菜外,還能拌麵、炒菜等等等等。