麻辣燙豆腐皮

麻辣燙豆腐皮是四川成都著名的傳統小吃，屬於川菜系。在成都市龍泉驛區可謂家喻戶曉。麻辣燙豆腐皮已有近百年的歷史，其特點是皮薄、不粘、筋絲好、捏不成坨，甩、煮不斷，尤以柏合鎮范盛章的最具特色。麻辣燙豆腐皮，色、態、味俱佳，燙而不見縮，吃完不見黃粉粘碗。

製作

他所做的麻辣燙豆腐皮，色、態、味俱佳，燙而不見縮，吃完不見黃粉粘碗。選用的調料有醬油、豆鼓、豆瓣、海椒或紅油辣椒、花椒、蒜、蔥、味素。製作時，將豆腐皮切得如線粗細，待鍋內油開後放入豆鼓炸酥，再放豆瓣、醬油、花椒，放豆腐皮摻湯煮沸，再放下其它調料，即制出味香可口的麻辣燙豆腐皮。

豆腐皮分兩樣

一種叫豆片，乾豆腐，是將豆漿潑在紗布上凝固製成的。

一種是豆漿煮熟後在表皮形成的薄皮。