麻辣火鍋雞

麻辣火鍋雞

麻辣火鍋雞起源於河北省滄州市,滄州火鍋雞,經獨特的秘制配方,用特殊的炒制方法入鍋燜制而成,既可吃雞塊,又可以涮火鍋。食用時配以陳醋蒜泥麻醬等輔料。

基本信息

做法一

將川菜中的萵筍燒雞與麻辣火鍋相結合創新而成,以雞.萵筍為主料,其餘和料由食者自選。

土雞切塊 土雞切塊

烹製法:熬.燒.煮。將經宰殺洗淨的公雞斬成條塊,入盆,加鹽.料酒.胡椒粉碼味浸漬20分鐘。萵筍去皮洗淨,切成條。鍋中菜油燒到五成熟時,下雞塊至六成熟時起鍋,再將萵筍條入鍋過油後撈起待用,萵筍條入火鍋墊底,上面放雞塊,摻入火鍋紅湯適量,放泡野山椒至九成熟時,再摻燒開的紅湯,與原料.味碟同時入席,雞粑即可食用。

做法二

製作材料

麻辣火鍋雞 麻辣火鍋雞

主料:童子雞1000克

輔料:萵筍50克,鱔魚150克,泥鰍100克,豬肚150克,鴨腸150克,平菇100克,香菇(鮮)150克,青蒜150克,芹菜50克,香菜150克,豬血150克

調料:白砂糖5克,胡麻油50克,豆瓣醬50克,八角5克,花椒50克,桂皮8克,豆豉35克,料酒35克,鹽30克,辣椒(紅,尖,乾)35克,姜35克,大蒜(白皮)15克,植物油50克。

美食做法

1. 將土雞宰殺,褪毛收拾乾淨,斬成小塊;

2. 雞塊用鹽、料酒碼味,放入鍋中添水,將調料包放入鍋中;

3. 煮至雞熟透後,撈出雞塊和調味料包;

4. 鍋中添油燒熱,下入豆瓣醬炒出紅油,下入雞塊、蒜瓣同炒,將雞湯倒入鍋中煮開;

5. 用勺將雞肉湯舀入火鍋中投入調料包燒開,口味自調鹹淡。

6. 將以上測菜分別加工,擺在火鍋周圍即可涮食,另上食者的味碟。

製作要訣

調料包:大料、花椒、桂皮、薑片、蔥段、小紅辣椒.

食物相剋

鱔魚:鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

泥鰍:泥鰍不宜與狗肉同食;狗血與泥鰍相剋:陰虛火盛者忌食;螃蟹與泥鰍相剋:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹與泥鰍相剋:同食會引起中毒。

香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。

豬血:豬血不宜與黃豆同吃,否則會引起消化不良;忌于海帶同食,會導致便秘。

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