原料
A、三斤左右雞一隻、油20克、姜15克、蒜15克、小米椒15克、老抽一小勺、料酒15克、鹽1小勺、雞精半小勺。
B、黃油15克、尖椒王10克、花椒10克、薑末10克、蒜末10克、麻辣火鍋底料60克、陴縣紅油豆瓣30克。
C、黃瓜1根、萵苣2根、胡蘿蔔2根、鹽一小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、油20克。
做法
1、雞清理乾淨，剁成大塊；
2、生薑大蒜切末、小米椒切小圈；
3、材料B中所有材料入鍋小火煸香盛入碗中放涼備用；
4、將雞置於一大盆中，加入材料A中所有佐料，再加入20克材料B混合的成品醬料，拌勻，醃漬5-15分鐘；
5、黃瓜切長條、萵苣胡蘿蔔去皮切滾刀，置於煲中，加入材料C中的佐料，再加入15克成品醬料，拌勻；
6、將醃好的雞塊碼放在蔬菜上面；
7、蓋上鍋蓋，中火燒至冒熱汽後，轉最小火，再燜7-10分鐘；
8、開蓋，將鍋中材料用木鏟小心的抄動均勻，蓋上蓋子再用小火燜10分鐘即可。
注意事項
1、雞味道鮮美，少放味素
2、墊底的蔬菜一定要選擇黃瓜蘿蔔這一類含水量高的蔬菜，而且要加鹽醃漬，才能燉出水分來並且不容易粘鍋，不要選擇土豆、豆腐、粉條這樣容易粘鍋的材料做墊底；
3、做這個燜鍋，鍋具要選擇煲類、砂鍋、土缽、水晶鍋或者玻璃鍋，不要選擇不鏽鋼或者鐵鍋，容易沾鍋也不適適合小火慢燜。
起鍋後撒上香蔥，然後就可以放在電磁爐上邊燉邊吃羅！俺這鍋可以用電磁爐，家裡沒這鍋的朋友，可以用酒精爐架上砂煲、陶煲或者土缽，效果是一樣滴！
