新粵西樓紙包雞特色餐廳，擁有包括紙包雞、蔥油魚、豆腐渣、神仙缽、釀柚皮、滷味拼盤、紙包排骨、蔥油雞、粵西水鴨煲、田螺雞煲、生炒田螺、子姜扣豬手、香芋燉扣肉、姜蔥炒魚卜、甜酸雞雜、紫蘇炒鴨掌、白灼鴨腎腸、鹹魚茄子煲、酸菜炒大腸、涼瓜炒滑蛋等在內的菜式過百款，這不僅讓人們能夠盡情分享到嶺南美食的盛宴，而且對嶺南美食文化的保護、傳承與發展，具有重要意義。
一、紙包雞，是新粵西樓紙包雞特色餐廳的第一招牌菜。非物質文化遺產紙包雞 堪稱廣式滷味乃至嶺南美食的代表作，傳世150年，於清代在嶺南美食文化發祥地梧州始創，民國五年(公元1916年)，粵西樓創立，聘請粵菜名廚官良坐鎮，以紙包雞和紙包雞風味系列、雞系列、鴨系列、牛系列、豬系列、酸辣系列、蔬菜系列等廣式滷味，作為酒樓的招牌菜，酒樓從此名聲大震、客似雲來，粵西樓成為了嶺南飲食業中首屈一指的“金漆招牌”，名揚海內外，社會上流傳著“食在嶺南，不能不嘗紙包雞”的說法!紙包雞在1983年北京人民大會堂舉辦的全國烹飪美食大賽中贏得美食界同行的一致讚譽。2012年，非物質文化遺產傳承人、美食界名人林艷光創立新粵西樓，與昔日曾在粵西樓擔任大廚的梁石新聯手坐鎮，永保紙包雞製作技藝傳世150年不變。2014年，紙包雞榮膺“中國名菜”稱號，製作技藝入編非物質文化遺產名錄。紙包雞在製作上，將農家山地散養三黃雞切件後，配以老抽醬油、枸杞、薑汁、桂皮、八角、茴香、陳皮、草果、紅穀米、古月粉等調味料及蔥白粒醃製，綴以少量白酒，以玉扣紙逐件包裹，再以花生油入鍋浸炸而成。獨創的隔紙浸炸烹飪法，既鎖住了雞肉及調味料原有的味道，同時讓玉扣紙的香味滲透入雞肉裡面，使得雞肉鮮嫩甘滑、醇厚不膩，色澤金黃、氣味芳香。
二、蔥油魚，是嶺南特色美食。製作技藝是將大條的河鯇整條放入油鍋中浸炸至金黃色，然後取出放於碟子上，再把原先已經勾芡調配好的蔥花滷汁均勻地澆到魚身上，湯汁入肉，使整條魚頓時充滿了蔥香味，令人垂涎三尺。蔥油魚具有肉嫩皮脆、形美味鮮、鹹香微辣、清淡素雅的特點。眾所周知，蔥油魚的製作沒有地域限制，全國各地製作蔥油魚的酒樓食肆可謂數不勝數，製作技藝也看似不太複雜，但新粵西樓之所以將蔥油魚作為其中的一道招牌菜，自然在製作技藝上有著過人之處，其一，對於鯇魚在油鍋中浸炸的火候把握很關鍵，只有火候把握得恰到好處，才能保持肉嫩皮脆的口感，這道工序足以看出掌廚師傅的功力，其二，新粵西樓勾芡調配的蔥花滷汁使用了秘制配方，澆到魚身上之後，能將魚的鮮味更充分地提出來，正是由於火候的恰到好處與秘制滷汁的提鮮作用，才使得蔥油魚的口感與風味達到臻於完美的境界。
三、豆腐渣，據清代《蒼梧縣誌》記載：“霉豆腐，用豆腐渣以梧府江口清水淹之三日，面上結成五彩，味清而香，甘不膩。易地為之則不佳。”這裡說的霉豆腐，就是梧州特色美食豆腐渣。豆腐渣的製作要求非常講究，主料為上好黃豆，須將制豆腐剩下的豆渣經過炒熟、風冷、加菌種發酵、翻箕、上架等10多道工序，歷時3天加工而成，製成之後表面霉色均勻呈粉紅色，切口色白，手感粘實、爽手、富有彈性。《蒼梧縣誌》中所述“易地為之則不佳”，意思是離開了梧州，豆腐渣很難製作成功，所以，一直以來其它城市市場上出售的豆腐渣都是產自梧州的，據行內人稱，這是因為豆腐渣的發霉形成必須要有特定的水土氣候條件，所以其它地方是很難製作的。豆腐渣，初時不登大雅之堂，僅由小商販沿街叫賣，賣者挑著鍋灶將切成片的豆腐渣現煎現賣，起鍋時油滋滋、金燦燦的，奇香誘人，再澆上以豆豉、蒜蓉、生抽調煮的滷汁，食之口感回甘、齒頰留香，味道勝過鹵豬肝，為市井坊間老百姓所喜愛。後來，佛教禪宗祖庭六榕寺特意用冰藏將它從梧州運到廣州，作上等齋菜為善男信女享用，豆腐渣從此名揚海內外。
四、神仙缽，是嶺南節慶美食文化的特色菜，是一種火鍋，神仙缽的湯底以牛骨為主料，配以紅糖、白醋、食鹽、姜蔥等調味料和香料熬制而成，待燉缽中的湯水煮沸時，將牛雜、牛肉、牛肉丸、豆腐卜、蘿蔔等肉菜上料，燙熟食用，神仙缽具有氣味芳馥、口感嫩滑、味道鮮美的特點，較之其它種類火鍋和麻辣火鍋色、香、味的偏於濃重，神仙缽則顯得較為清淡，吃後不會口乾舌燥，反而覺得口舌生津、神清氣爽，體現了嶺南美食文化崇尚吃出健康的養生之道特點。較之其它種類火鍋，神仙缽的食法非常特別，吃的時候，不是將整碟肉菜倒進燉缽去燙，而是將肉菜一件一件地放到燉缽里燙，邊燙邊吃，吃了一件接連再燙一件，寓意喜氣連年，所以才有了嶺南節慶美食文化的特色菜這一說法。每當天寒地凍之時，吃神仙缽則更為寫意，在北風呼呼、冷雨菲菲的寒夜，親朋好友聚在一起圍爐而坐、談笑風生，輕鬆寫意、悠閒自得地邊燙邊吃這氣味芳馥、新鮮滾燙的美味佳肴，頓覺暖意傳遍身心、寒意盡消，大有飄飄然快活似神仙的感覺。
五、釀柚皮，是嶺南特色美食。製作技藝是把柚皮去掉黃色表層，切成荷包口，用沸水灼一下以去除苦澀味，同時，將五花腩豬肉剁碎，配以香菇、姜蔥、醬油做成肉餡，再將肉餡塞進柚皮中，柚皮即算釀好。之後放進油鍋中，塞肉的一面向下，煎至金黃色，再加入高湯、豆豉、姜蔥、蚝油、白糖，翻炒勾芡即可。釀柚皮不但汁鮮肉美、純而不膩，最特別之處在於柚皮的清香滲入肉餡之中，令人開胃醒食、回味悠長。
