麻辣小牛肉
菜名：麻辣小牛肉原 料:
風乾小牛肉約300克、乾辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、薑片3片、大蔥一小段、小蔥一根、醬油適量、米酒適量、油適量（這裡的風乾小牛肉本身已經用鹽醃製過，有一定鹹度了，而且牛肉本身非常嫩，不需要過多的處理方法，如果買到老牛肉的請注意肉的韌性不一樣喔）。
特 色:
零廚藝也能做出色香味硬菜。
操 作
1、牛肉清洗一下切薄片，辣椒切短，花椒最好買有包裝的，不需要擔心有太多雜質，可以直接入鍋。2、溫鍋入適量油，放入花椒，小火慢煎只花椒香味四溢，倒入辣椒乾，炒至辣椒顏色略為變淺，香味出來。
3、放入蒜片，薑片爆香後，倒入小牛肉，中火炒至肉熟透。
4、開大火，沿著鍋邊濺入少許米酒，炒至香味出來，打入少許生抽上色，放入大蔥片，炒勻，最後撒入少許小蔥花即可出鍋。
貼士
1、這種做法特別適合嫩度足夠的小牛肉，如果是一般的市面售賣的水牛肉，韌性較大，最好要提前用水澱粉或者蛋清等醃製，再過油，以防肉質變老。2、這牛肉是姐夫從雲南老家背回來的，因為牛肉本身醃製過，有鹹味，所以這裡只放了少許生抽上色。
3、這個做法沒有很大的技術含量，零廚藝也能勝任，唯一比較重要的是別把花椒辣椒給炒糊了，中小火炒就行。
