麻辣大閘蟹

麻辣大閘蟹是一道由大閘蟹、花椒等食材製成的食品。

基本信息

• 中文名：麻辣大閘蟹

材料：

大閘蟹500克、花椒碎末30克、辣椒油15克、香菜15克、小紅辣椒三四隻、鹽10克、薑末5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、澱粉5克。

做法：

(1).先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯髒的地方洗淨，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤裡。

(2).把小辣椒切成小片，香菜切段，姜洗乾淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在蟹盤裡，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關火。

(3).另起鍋，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味。

(4).然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鍋中。

(5).煸炒4分鐘，勾芡。

(6).撒上芝麻、香菜即可出鍋。裝盤後可用筷子把螃蟹擺回原狀。